四级技能膳食指导与评估(四级)ppt课件.ppt

4．如果该老年男性午餐以米饭为主食，草鱼为副食（米饭的碳水化和物含量为25.9% ，蛋白质含量为2.6%，草鱼蛋白质含量16.6%）则 1)米饭需要量为（）克 A．400 B. 440 C. 350 D.500 2）草鱼的需要量为（）克 A.103 B. 150 C. 115 D. 135 D．以上都是 5．如果该老年男性晚餐以米饭为主食，瘦肉里脊为副食（米饭的碳水化和物含量为25.9% ，蛋白质含量为2.6%，草鱼蛋白质含量20.3 %）则 1)米饭需要量为（）克 A．400 B.330 C. 350 D.500 2）瘦肉里脊的需要量为（）克 A．63 B. 50 C. 75 D. 55 6．以上该位老年男性一日烹调用油的量约为（）克 A．15 B.52.78 C. 35.4 D.25 7．一位老人午餐的蛋白质需要量为28克， 以米饭为主食，约摄入440克（米饭蛋白质含量为2.6%），草鱼和豆腐干为副食，且提供的优质蛋白质各为50% （草鱼蛋白质含量16.6%，豆腐干蛋白质含量15.8%，则 1)草鱼需要量为（）克 A．40 B.50 C. 30 D.57 2）豆腐干的需要量为（）克 A．52 B. 50 C. 45 D. 55 6．假设早餐早点中应含有碳水化合物89g ，如果以小米 粥和馒头为主食，并分别提供20% 和80% 的碳水化合物。查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，则所需小米的质量是（） A．24.2g B. 20g C.18g D. 19g 7．假定一餐中主食是 米，副食是猪肉和豆腐。该餐中蛋白质的目标摄入量为44g ，副食中蛋白质的2/3由瘦猪肉供给，1/3由豆制品供给。查表得100g 米含蛋白质8.0g，100g瘦猪肉含蛋白质20.3g。如果该餐吃230g 米，那么瘦猪肉应该吃（） A．84g B. 42g C.60g D. 90g 2．以下食物不属于高蛋白质物质的是（） A．禽肉 B. 海鱼 C.海带 D. 大豆 3．以下不属于优质蛋白的是（） A．鸡肉 B. 大豆 C.核桃 D. 鱼 4．以下含脂肪最丰富的食物是（） A．油 B. 肉 C.核桃 D. 鱼 5．植物性食物以（）的脂肪含量最高 A．坚果 B. 蔬菜 C.水果 D. 瓜果 6．一名5岁儿童一日蛋白质摄入量为35克，不能满足他的消耗和组织生长，则他至少还应补充（）克蛋白质 A．20 B. 10 C.30 D. 25 7．科学饮食建议成人每天摄入胆固醇的量以（）为宜。 A．150mg B．300mg C．＜300mg D．＜150mg 8．中国营养学会建议5岁的儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ） A．35g B．55g C．80g D．125g 9．与人体蛋白质氨基酸模式较相近的是（） A．蘑菇 B．木耳 C．鸡蛋 D．榴莲 三、王洋，男性，28岁，教师，轻体力劳动，身高170cm，体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。 （1）计算BMI并判断其是否超重或肥胖； （2）按中餐提供全天所需能量的40%，根据表1，计算王洋中餐所需能量； （3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%，计算中餐需要三大产能营养素的量； （4）按副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表2。  表1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重) 体型 极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动 消瘦 35 40 45 45-55 正常 25-30 35 40 45 超重 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20～25 30 35 食物名称 食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 中餐需要消耗的食物量（g） 稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2 ? 猪瘦肉 100 156 12.8 11.1 1.3 ? 豆腐 100 81 5.0 2.