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中 国 调 味 品
第 卷第 期
４１ １２ 技术研发
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
年 月
２０１６ １２
真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺
１ １ １ ２ ２
＊
， ， ， ，
胡晗艳 胡云峰 王娜 景君 李平
（ ， ；
天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津
１． ３００４５７
， ）
天津市傲绿农副产品集团股份有限公司 天津
２． ３００３００
： 。 ，
摘要 利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉 对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究 得
： ， ，
到黑大蒜粉成品的最佳工艺 大蒜与水料液比为 进行打浆 大蒜浆装盘厚度为 下预
１∶５ ６ｍｍ －１８ ℃
， ， ， 。
冻 后冷冻干燥 冻干参数为加热温度 真空度 时间
１２ｈ ６０ ℃ ３０ １００Ｐａ ２０ｈ
～
： ； ； ；
关键词 黑大蒜 粉末 冷冻干燥 工艺
中图分类号： 文献标志码： ： ／
ＴＳ２０１．１ Ａ ｄｏｉ１０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００ ９９７３．２０１６．１２．０１５
ｊ －
文章编号： （ ）
１０００９９７３２０１６
－ － －
ＴｈｅＰｒｏｃｅｓｓｉｎ ＴｅｃｈｎｉｕｅｏｆＢｌａｃｋＧａｒｌｉｃＰｏｗｄｅｒ
ｇ ｑ
ｗｉｔｈＶａｃｕｕｍ
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