SYBX-80型包馅鱼圆成型机的研制.PDFVIP

　第23 卷第3 水　产　学　报 Vol.23, No.3 　 1999 年9 月　　　 　　　　　　 　　　 　　　　　　　　　 Se ., 1999　 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA SYBX-80 型包馅鱼圆成型机的研制 STUDY ON TYPE SYBX-80 FILLING-WRAPPED FISH BALL SHAPING MACHINE 冯　黎　沈　建　林利民　张飞鸿　徐正轨　徐中伟 (中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所, 上海　200092) FENG Li, SHEN Jian, LIN Li-Min, ZHANG Fei-Hong, XU Zheng-Gui, XU Zhong-Wei (Fishery Mach inery Instrument Research Institute, CAFS, S hanghai 　200092) 　　关键词 　　包馅鱼圆, 成型机 　　KEYWORDS　　Filling-wra ed fish ball, Sha ing machine 运用加工技术发展水产方便食品是延长鱼类货架 的有效手段。 其中鱼圆是一种市场占有率很大的鱼 糜制品。包馅鱼圆还是我国福建地区的传统特色佳肴。 然而, 在我国制作鱼圆大多以手工为主, 特别是包馅 鱼圆机械在国内几近空白。 日本和中国台湾地区对包馅成型设备研制已有一定的历史。 日本生产的包馅制 品品种繁多[林虎彦 1995], 但设备价格较贵, 国内仅引进了为数不多的几台。 为了适应我国市场的发展, 满足中小企业糜类制品不断更新的需求, 我们研制出了SYBX-80 型包馅鱼 圆成型机。 通过合理的工艺及机构配合, 其结构简单、功能多样, 既可生产单一鱼圆、包馅鱼圆, 也可生产其他 种类的包馅食品, 具有一定通用性和实用性。 1　包馅鱼圆成型机的设计 程凌敏等[ 1988] 认为, 包馅食品一般由包料和馅料两部分组成。 包料通常是由面粉、米粉的油糖混合物 及具有一定粘弹性的糜类物质组成的;馅料的品种很多, 如果酱、枣泥、豆沙、香菇等破碎物料和鱼肉糜等。 包 馅机的品种较多, 按其成型方式可分为:感应式、灌肠式、注入式、剪切式、折叠式等几种。 不同的包馅方式适 合不同的包馅物料或不同成型的要求。 SYBX-80 型包馅机采用灌肠式与注入式成型结合的形式, 亦称灌肠注入成型连续多功能包馅食品机 械。 若停止注入即可生产单一鱼圆。 这种机型的设备运动平稳、生产能力高、燥声小、通用性较强。 1.1　机构组成 SYBX-80 型包馅鱼圆成型机主要由包料压送机构、馅料压送机构、成型机构、传动机构、操作机构和机 架等六部分组成, 如图1 所示。 包料压送机构(构件6、8、9、10), 馅料压送机构(构件13、14、15、16、17、19、20), 成型机构(构件 4、5、18), 传 动系统由电动机、传动齿轮、链轮、皮带轮、离合器和各种功能的轴系组成(图2), 操作系统由控制开关、无级 中国水产科学研究院合同资助项目(包馅鱼圆的工艺及成型设备), 96-05-07 号。 收稿日 :1998-06-29 320 水　产　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　　　23 卷 变速调节器、送料调节手柄12(图1)、馅料离合器等组成。 机架是上述各部件的组合支座, 下设脚轮1, 并装有 一可回转的成品盘回转座3。 图1　包馅机原理图 图2 包馅机传动系统 Fig.1　Schematic diagram of filling-wra ed machine Fig.2　Transmission system of filling-wra ed machine 1.脚轮;2.机架;3.成品盘回转座;4.成型插刀机构;5. 1.电动机;2、3、12、13.带轮;4、5.链轮;6.馅料离合齿轮; 包馅混合腔;6.包料压送螺杆;7.馅料离合拨杆;8.包料 7.过桥齿轮;8.送馅料泵齿轮;9