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地方应用型本科院校《发酵工程实验》教学改革与实践 (淮阴师范学院生命科学学院，江苏 淮安223300) ：根据地方应用型本科院校的发展要求，对目前发酵工程实验的 教学内容、教学模式、教学管理、成绩考核等方面进行了改革，普遍提升 了学生的实验动手能力、实验态度、分析问题和解决问题的能力以及创新 能力等，学生满意度大为提升。 关键词：发酵工程实验；教学改革；实践创新；本科生 中图分类号：G642. 0文献标志码：A文章编号：1674-9324 (2016) 50-0112-02 ?、八— 一、刖吞 地方应用型本科院校是根据当地社会经济发展需求，培养适应经济建 设和社会发展，面向生产、建设、服务一线，基础扎实、创造力和实践能 力强的应用型专门人才。随看市场经济的发展，社会对高级应用型人才的 需求不断增加，如何有效培养应用型人才以满足社会需求，是应用型本科 院校教学面临的重要任务和教学改革的主要方向。高等院校的实验教学是 实现应用型人才培养目标的关键，在实验教学中对学生基本技能、动手能 力、实验习惯以及科研思维等方面的强化训练尤为重耍。发酵工程是我院 牛物技术专业修完植物牛物学、动物牛物学、微牛物学、牛物化学、分子 生物学、细胞生物学、遗传学等专业基础课后开设的专业核心课，是面向 应用非常重要的课程。发酵工程实验是学生基于发酵工程原理开设的技能 性实验，可进一步加深学生对微生物学及发酵工程基本概念和基本理论的 理解，提高实际动手能力，为后续的专业课程学习、继续深造或走向工作 岗位打好良好基础。因此，如何提高发酵工程实验教学效果，更好地完成 应用型本科院校生物技术专业的人才培养目标，是当前发酵工程实验教学 研究和探索的重要课题。 二、发酵工程实验教学存在的问题 课程内容不紧密。现在的发酵工程实验教学内容主要分成两个部 分：发酵罐结构及灭菌实验（验证性实验）、发酵产品的发酵实验（探索 性实验）。这两个大实验虽然具有特色，针对性很强，但内在联系不够紧 密。其中发酵罐结构及灭菌实验，目的是让学生掌握发酵罐的相关知识， 并具备一定的实际操作能力，但实际上学生几乎不能真正动手操作，实验 S的大打折扣。发酵产品的发酵实验，是任意?X择一个发酵产品进行发酵, 课程本來设计很好，为便于实验，实验老师主要选择了传统的酒精这一发 酵产品进行发酵，实验内容缺乏创新性，且与之前的发酵罐实验几乎没有 关联。因此，发酵工程实验开展下来，学生不能系统地掌握发酵工程基本 实验技能，更谈不上创新性的发酵工程实验设计。 实验教学模式传统。发酵工程实验沿用着传统的实验教学模式,就 是在教学过程中，教师对实验目的、实验原理、实验内容、实验现象、实 验结果、注意事项等进行逐一讲解，然后让学生进行实验。这种传统的教 学模式让学牛“按部就班”完成了实验，而对于实验设计、实验过程中出 现的问题缺乏自己的思考，甚至实验失败了也不知道原因，缺乏科研思维 能力的培养。 学生实验操作不规范。虽然学生在开设本实验课Z前已经开设了微 生物学实验、细胞工程实验、生物化学实验等专业实验课，受到了比较系 统的训练，但受到实验条件限制，学生能亲自动手实验训练的比例不高， 导致学生普遍实验操作技能不扎实，尤其是无菌操作不过关。而本实验在 学生不规范操作基础上开设发酵产品的发酵，从而导致实验失败率较高。 而且这些不规范的实验操作有可能会伴随着学生后续的学习、工作中，不 利于学生的职业生涯。 4?考核手段单一、不科学。发酵工程实验课中，学生学习成绩主要根 据学生的实验报告进行评价。实验报告评价主耍根据学生实验报告的内 容、实验数据的处理和分析等内容，无法反映学牛的实验过程和实验态度, 尤其是学生的实验技能不能量化。并且，实验报告多是流于形式，大部分 学生都是照抄讲义或相互参考。更为重要的是老师对学生报告的评价有些 随意。因此，单一的实验考核手段具有多重弊端，不能真实反映学生的实 验能力。 三、发酵工程实验教学进行的改革与实践 1?优化实验教学内容，提高关联度。打乱之前的两个大实验的设计， 将两者结合起来形成一个体系，进而形成一个由多个小实验组成的系统实 验，包括培养基配置及灭菌、斜面试管的制备、一级种子液的制备、发酵 过程的控制、发酵产物的分离纯化及检测、小型发酵罐的发酵等六个实验, 而这些实验正好是一个产品开发所要经历的所有步骤，也是企业牛产的各 个工艺环节。这些实验的有机组合有利于学生系统学握发酵工程的内涵, 更有利于发酵工程实验操作的精髓，有利于学生综合素质与能力的提高。 2?多媒体教学为主的课堂教学，更形象生动。随着现代教学技术的发 展，多媒体技术在教学中发挥着越来越大的作用。发酵工程由之前的两个 大实验优化形成了 6个紧密关联的实验，而每个实验均涵盖了相关的专业 理论及实验操作耍点，如果仅仅通