医院膳食管理ppt课件.ppt

实际上这是相互矛盾的，是对医院发展缺乏 全局、长远考虑的结果;也是对临床营养工作的 概念和内容缺乏认识的结果。临床营养应包括营 养配餐、病人的膳食管理、静脉肠道营养、营养 门诊、科研教学、知识宣教等不可分割的部分， 那些取消或削弱“营养科”而相继设立“临床营养 中心”的结果是，虽然静脉、肠道营养工作加强 了，但在病人停用静脉肠道支持后，膳食营养的 管理就出现了空缺，因为大多数病人的静脉肠道 营养支持毕竟是短期治疗行为，更长期的还是需 要膳食调理。 科研教学工作也是临床营养工作中至关重要 的一个方面。对任何专业、企业、乃至国家来 说，人才梯队培养及科研工作的好坏是其能否深 入发展下去的基础与支撑力量。因此，教学工 作、人才培养及科研在临床营养中的作用是显而 易见的。在每年一次的权威性的美国和欧洲静脉 和肠道营养会议上，来自我国的学术论文寥寥无 几甚至空白。 鉴于上面阐述的临床营养在我国目前的现 状，这些工作应该是专业发展的首要问题，只有 这些工作发展了，日常的临床营养工作才能有所 突破。值得指出的是，儿童营养是临床营养的一 个很重要的部分，因为儿童期是人一生的基础， 儿童期营养健康、生长发育的状况将会影响人的 一生。我国的儿童营养工作主要由设置在妇幼保 健院和医院儿科的儿童保健专业负责，涉及到儿 科学会和预防医学会。 儿童保健工作的全面深入开展需要深厚的临 床功底，因此单纯由妇幼保健部门来做是不行 的，需要医院儿童保健医生的共同努力。可是， 目前的状况十分令人担忧，许多大型综合医院的 儿科都面临着“倒闭”的威胁，这样隶属其所处地 域的地段儿童保健就失去了强有力的技术后盾， 使得整个儿童保健网被打破，这种局面的最终结 果就不言而喻了。 因此，需要医院领导和 政府有关部门加以重视， 对综合医院的儿科进行扶 持，建立系统、完整的儿 童保健网。 6 亟待解决的问题 目前，我国已经具备了 广泛、正规开展临床营养工 作的条件，但要使临床营养 工作短期内进入一个飞速发 展的阶段，尚有许多问题亟 待解决。 比如，需要医院各临床科室的配合;医院和医 疗卫生行政部门出台相关政策对临床营养进行扶 持;医疗保险业的改革和渠道的畅通，将营养制 剂纳入受保范围;需要加速培养临床营养师和营 养专业医师等。同时更重要的是探索临床营养的 工作模式、临床营养科的设置问题，因为这关系 到专业能否长期、快速的发展。 因此，只有多方努力，才能使我国的临床 营养工作步入一个新的阶段，朝向一个健全的方 向发展，降低营养相关性疾病的发生率，改善住 院病人营养状况;和公共营养携手并进，提高国 民营养健康意识，将我国营养转型期出现的健康 问题的发生减少到最低限度，最终达到提高国民 整体素质的目的。 He that has acquired learning and not practised what he has learnt ,is like a man who ploughs but sows no seed . 有 知 识 而 不 运 用 , 如 同 耕 地 而 不 播 种 。 烹调用具应按照加工过程进行合理布局，并 符合食品的卫生处理标准。中式菜肴的标准化制 作需要成套的设施设备作为基础，故中小型医院 营养科只能走精品化和特色化的路子，在有限产 品的生产中创造属于自己的核心产品，以减少不 必要的人工成本和经营费用，使自己产品的价格 更有竞争力。? ●推行统一的文化表达方式 ??????▲订餐的标准化? ?▲餐具的标准化。? ?▲送餐服务的标准化。? ?▲售后服务方式的标准化。??? ●标准化菜肴的销售和推广 ??? 作为中式菜肴的外延内容，中式菜肴的销售 和推广也应该建立在标准化的基础上。其操作应 该采用统一的宣传口号和宣传标识，使用同样的 促销方式，使菜肴在顾客中树立某种特定的形 象。作为中式菜肴，其形象宣传和品牌的树立必 须始终以菜肴所包蕴的文化内涵作为基调。同 时，形象的持续和强化依靠宣传理念的持续和统 一，这也是标准化的内在要求之一。 我国临床营养工作的现状与前景??????? 临床营养是营养学体系中 不可缺少的一个部分，在个 体 营养及营养相关性疾病的治疗 中起着重要作用。目前我国临 床营养工作严重滞后于现代医 疗水平和现代医院的发展，这 其中有主客观上的多种原因。 营养科=食堂 1 良好、合理、均衡的营养是人类健康的基础与保障 人体是由膳食中各种营养素所构成的一个有 机的生命体，其一切活动包括体力和脑力活动均 依赖于这些营养素及其代谢生成物。我们身体的 每一个部位、每一个细胞、血管