好书推荐-好食集.pdf

版版权权信信息息 好食集 作者：韩梅梅 目录 版权信息 米 蚕豆 樱桃 辣椒 小米辣牛肉 菌子 杏仁豆腐 柿子 火 臭鳜鱼 小笼包 奥利奥 百香果 冰粉 小 米线 薄荷 蜂蜜 红油抄手 地三鲜 水煮肉片 竹叶青 凤梨酥 杏子 蕨菜 腌笃鲜 蛋羹 碗蒸羊羔 手撕鸡 蛋卷 荔枝 猪油饭 油渣 花冰 山竹 石榴 羊肉串 香椿豆腐 泡菜 小炒肉 酸梅汤 桑葚 桂花山药 藕粉 红糖 醪糟 莲子 榴莲 马蹄 螺蛳粉 花生汤 核桃 薄壳米 抓饭 秋葵 米米 感到悲伤的时候，我愿意变成粥。 When feeling sad, I am willing to become porridge. 小时候，家里来客人了，我们姐弟总是很高兴地围着客人转来转去，眼睛盯着客人随手放 在地上的那两个大包。一般情况下，客人坐定，喝完水之后，总会从一个包里，掏出香 蕉、杏子，或者是红薯干来的。他们大多从云南老家过来，打发完孩子，会指着蹲在地上 的那个不起眼的袋子说：“这是今年新打的米，给你们背点过来……” 一句“背过来”，意味着，要扛着这袋米，走一个半小时的山路下到江边，然后乘渡船过 江，再爬半个小时的坡到公路边，搭乘两个小时的班车到我家。 这些米，一粒一粒，均匀饱满，晶莹光滑，不带一点白灰。打开米袋子，清香扑鼻。由于 是在农村手工脱出来的，难免会出现一两颗未脱壳的谷米和小沙粒。我母亲做饭前，会怀 抱一个圆圆的竹簸箕，舀两碗米倒在簸箕里面，然后坐在小凳上，用掌心仔细将大米搓 开、平铺，躲藏在里面的谷粒马上暴露无遗。挑出谷粒之后，端着簸箕，先上下翻动，米 在空中腾起又降落之后，小沙粒也跑了出来，滚到了簸箕的边缘。母亲再巧妙地一抖，沙 粒齐刷刷飞了出去，留下的，就全是饱满发亮、没有一点杂质的米粒了。 那些年烧柴火，煮饭的程序很复杂。 先将米倒入盆中搓洗，一般要洗三遍，倒出去的淘米水由浑浊变清澈才可以。 将洗好的米倒入一 开水，将它煮到半熟，这个过程，家乡话叫“燎米”，需要用圆铲不停 搅动以防止粘连。也是在这个时候，好闻的米香已经扑鼻而来了。 “燎米”结束，灶台边，一个铺了纱布的竹筲箕已经架在汤盆上候着了。端起 ，一股脑儿 地都给倒上去……一番热气蒸腾，啥也看不清之后，煮到即将开花的大米留在了纱布里， 米汤都滤到了汤盆中。提起纱布的四角，将米转移到蒸 上，盖上盖子，蒸二十多分钟， 满屋的米香都飘到了院子里去的时候，饭就蒸好了。 这样蒸出来的米饭，颗粒细长分明，口感软糯鲜香，还带着那么一点韧劲，就算什么菜都 不搭配，照样可口。 那盆米汤，结了一层厚厚的米油，是非常温柔的东西。我们家吃饭，它是要上桌的。舀一 碗，咕嘟嘟喝下去，原汁原味，身心舒畅。我弟小的时候，那层浓浓的米油是他的专利， 一个矮方桌，上面再放个小凳，他端坐其上，围着围嘴，拿着小勺，严阵以待。 米油挑出来后，他用小勺来吃，一勺，一勺，吃得白白胖胖的。 我大概是在小学四年级时学会煮饭的。那时候，家里已经出现了电饭煲。 母亲教我，将食指插入电饭 里放好的水和米中，手指尖刚碰到米粒的时候停住，然后观 察水位，水面与第二个指节平行，就刚刚好。 我至今还有这个习惯。尽管现在的电饭 早就有了刻度表给人以精准的提示，但我仍然会 情不自禁地将手指放入 中。只是，两个指节早已经不准了。 到北方生活后，我婆婆还教给我一个能让饭更好吃的方法。那就是将米洗净之后，充分沥 干，然后放水浸泡半小时后再煮。别小看沥干和浸泡这两个不起眼的小步骤，这样做过之 后，煮出来的饭，就是要更加油亮软糯。 “然后，别忘了盛饭时，先在 里打散之后，再盛到碗里。” 这些年，很难再吃到小时候那么好吃的米了。 这个问题，我和同样在外漂泊了十几年的朋友探讨过。他说，可能是因为老家的米都是小 产量，精耕细作，所以得天独厚。或者是，我们长大了，口味刁了。但更可能的原因，他 觉得是——“现在的水不好了”。 想想也是，我们小时候，家家水管里流淌出来的都是从山上溶洞里引出来的矿泉水。放了 学回家，拿水瓢对着水龙头哗啦啦接一通就开喝，那叫一个清甜冰凉！这样的水，煮出来 的饭，自然是现在自来水厂里净化出来的水不能比的。 成家之后，我常去超市里买米。很大一片区域，摆出几十种米供选择，仅各种品牌的泰国 香米就能单独摆一个货架。但是我从来都是随便拿的，因为试过很多次了，不会有特别的 惊喜的。 反而是有一次，因为家里的米罐快空了，便临时在小区门口的小卖部里提了一袋应个急 ——那是一个从未听说过的牌子，包装特别普通。回到家后，没有任何期望地下 开煮。