上海团体标准.PDFVIP

□□□□□□□□□ □□□ 上 海 市 团 体 标 准 T/ SRCA 002 - 2018 团 餐 管 理 服 务 规 范 Order Management Regulations of the Mission □□□□—□□—□□发布 □□□□—□□—□□实施 上海市餐饮烹饪行业协会 1 s/ shcy001 - 2018 目 次 0 前言 ·································· 3 0.1 总则 0.2 标准的管理 1 范围·································· 4 2 规范性引用文件 ····························· 4 3 术语和定义 ······························· 5 4 基本要求 ································ 5 5 集体用餐配送单位要求 6 现场制作售卖单位要求 7 中央厨房要求 附录A 团餐合同范本 前 言 0,1 总则 采用本标准是团餐供餐单位的战略选择，标准可以帮助团餐服务对象如何选择团餐供餐单 位，帮助团餐供餐单位提升服务对象的消费信心并不断持续改进。标准的设计和实施受团餐行 业背景和背景变化的影响，主要是： a) 团餐供应逐渐成为越来越多消费者的选择和食物重要来源，需要增强消费者对供餐品 质和食品安全的信心。 b) 随着团餐市场的扩大和升级，需要规范团餐服务市场，促进团餐行业健康持续发展。 c) 团餐具有相应的行业特点和地方特点，需要结合上海团餐行业的基本情况和特点，制 定相应的标准。 2 0.2 标准的管理 本标准按GB/T1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由上海市烹饪行业协会归口。 本标准起草单位： 上海市餐饮烹饪行业协会； 上海才众餐饮投资管理有限公司 上海博海餐饮集团有限公司； 上海绿捷实业发展有限公司； 索迪斯（上海）管理服务有限公司； 上海麦金地餐饮管理服务有限公司； 上海学校餐饮服务有限公司； 上海龙神餐饮有限公司； 上海交大后勤发展有限公司； 上海楚阳餐饮管理有限公司； 上海神农氏餐饮有限公司； 本标准为首次制定。 本标准的主要起草人：沈思明、徐长宁、兰云科、王志标、张国华、范继樑、孔德顺 周曙岗、吴士良、倪友方、顾建明、朱良忠、 团餐服务管理规范 1 范围 本标准规定了开展团餐服务应满足的基本要求和集体用餐配送、现场制作售卖和中央厨房 等不同供餐形式的具体要求。 本标准适用于团餐供应单位，包括集体用餐配送形式供餐单位、现场制作售卖形式供餐单 位和中央厨房供餐单位等。 2 规范性引用文件 3 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 10856 《团膳管理服务规范》 DB31/2023 《上海市集体用餐配送膳食卫生规范》 DB31/2015 《餐饮服务单位食品安全管理指导