双酶酶解法提取姜油树脂工艺优化-食品科学.PDF

60 2011, Vol. 32, No. 12 食品科学 ※工艺技术 王 琛，石太渊 (辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁 沈阳 110161) 研究采用纤维素酶和半纤维素酶共同酶解姜粉提取姜油树脂的最优提取工艺。以姜辣素的提取率为指标， 通过单因素和正交试验，确定姜油树脂的最优提取工艺。结果表明：纤维素酶 - 半纤维素酶质量比 5:3 ，混合酶 用量 2.8mg/100mL ，酶解时间2.5h 、酶解温度45 ℃。验证实验表明该方法所得姜辣素提取率3.711% ，比乙醇溶剂 浸提法的姜辣素提取率提高了 30% 。采用酶综合调控技术可以较高程度地提高姜辣素的提取率。 姜油树脂；纤维素酶；半纤维素酶 Process Optimization for Double Enzymatic Extraction of Gingerol Oleoresin WANG Chen ，SHI Tai-yuan (Institute of Food and Processing, Liaoning Academy of Agricultural Sciences, Shenyang 100161, China) Abstract ：The present study was conducted to optimize the extraction of gingerol oleoresin from ginger powder by enzymatic hydrolysis with both cellulase and hemicellulase. By using one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods, the optimal extraction conditions of gingerol oleoresin for achieving maximum extraction efficiency were determined as follows: ellulase-to-hemicellulase ratio of 5:3 (m/m), total enzyme dose of 2.8 mg/100 mL, hydrolysis time of 2.5 h and hydrolysis temperature of 45 ℃. Under the optimum conditions, the extraction efficiency of gingerol oleoresin was 3.711%, 30% higher than the yield of ethanol extraction. Key words ：gingerol ；cellulase ；hemicellulase 中图分类号：S632.5；R284.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)12-0060-04 姜油树脂是从姜根茎中萃取出来的深琥珀色至深棕 解，通过单因素和正交试验方法，以姜辣素的提取率 色较黏稠的半流体物质，含有姜的全部香气和味道。其 为指标优化姜油树脂的提取工艺，从而为生产实践中最 主要风味成分姜辣素是生姜呈多种药理作用的主要功能 大程度地提取姜油树脂提供技术依据。 因子，除作调味料外，还可用于开发天然抗氧化剂、 1 材料与方法 天然抗菌剂及医疗保健品，具有一定的应用开发前景[1- 6] 。但生姜中纤维素含量高，该结构导致姜辣素及其他 1.1 材料与试剂 成分的溶出受细胞壁纤维结构影响很大。姜辣素及其他 生姜 市售；纤维素酶(15000U/g) 宁夏和氏璧生物 成分主要利