饭店酒水知识与酒吧管理 聂明林.pdfVIP

第 1 页 第 一 章　　酒 水 概 述 “酒水”是一切含酒精与不含酒精饮料 的统称 。一切含酒精 的 饮料 我们 称其 为“酒 ”；一切不含 酒精 的饮 料我们称 其为“水 ”。世 界 上 的酒 水 品种 ，洋 洋 大观 ，数 以万计 。加 之产 地 不 同、原 料 不 同、酿 造方法不 同以及历史 、文化背景各异 ，以致各 国、各地 区人 民在饮 用酒水 、服务酒水、经营酒水等方面有不 同的模式和喜好 ，最终使 得酒水的世界千姿百态 ，色彩纷呈 ，充满 了瑰丽 、迷人 、神奇 的色 彩 ，也最 终产生 了研 究酒水、鉴 赏酒水、服 务 酒水、经 营酒水 的现代 “饭店酒水经 营和酒 吧管理学 ”。 随着旅游事业 的不断发展 ，饭店服务设施也不断改善 ，酒吧和 餐厅酒水服务 已成为不可缺少 的经营 内容 ，而且酒水服务更是现 代饭店服务 的重要组成部分 。在饭店 中，酒水服务的作用是不可低 估 的。首先 ，从盈利 的角度看 ，酒水的销售不仅有着 比食 品大得多 的盈利能力 ，而且能大大促进食 品的销售 。酒水业务经营得好 ，其 利润率可达