实训 不同人群周食谱编制.pptVIP

举例 某职工食堂一周食谱编制 食堂一周食谱编制 程序1：确定不同性别、年龄和不同生理状况人数 程序2：确定活动强度分级及人数 食堂一周食谱编制 程序3：折合标准系数 1.查表：不同年龄、性别、生理状况及活动轻度的能量需要量 食堂一周食谱编制 程序3：折合标准系数 2.折合人日数 食堂一周食谱编制 程序4：折合成年男子混合系数 混合系数＝折合总人日数/各年龄组总人日数 ＝208.8/200 =1.05 食堂一周食谱编制 程序5：按标准人（2400kcal）编制一日食谱 程序6：在此基础上，根据食物交换法编制一周食谱 程序7：食谱评价与修改 程序8：计算食物采购量：在一周食谱的基础上，将每种食物乘以208.8，就是采购量 实训 人群一周食谱编制 年龄 人群 男 女 活动强度 合计 20~45 机关工作人员 30 30 轻 60 司机 40 30 中 70 建筑工人 29 11 重 40 孕妇(中期) 3 3 乳母 5 5 50~59 教师 10 12 轻 22 合计 109 91 200 某职工食堂的人员组成 年龄 活动强度 男 女 20~45 轻 2400 2100 中 2700 2300 重 3200 2700 孕妇(中) 2300 乳母 2600 50~59 轻 2300 1900 不同年龄、性别、生理状况及活动轻度的能量需要量 年龄 活动强度 男性 女性 人数 系数 折合总人日数 人数 系数 折合总人日数 20~45 轻 30 1 30 30 0.88 26.4 中 40 1.13 45.2 30 0.96 28.8 重 29 1.33 38.6 11 1.13 12.4 孕妇(中) 3 0.96 2.9 乳母 5 1.08 5.4 50~59 轻 10 0.96 9.6 12 0.79 9.5 合计 109 123.4 91 85.4 折合轻体力活动成年男子系数