赤藓糖醇的性质与生产应用.pdfVIP

功髓啦『1_糖一醇旒 赤藓糖醇的性质与生产应用 张永刚张安国李克文 山东保龄宝生物技术开发有限公司 赤藓糖醇是最近存国外尤其是U本 公司也正将他们的赤藓糖醇产品介绍给 兴起的较为理想的低热值甜味剂．该产品 中国及其它亚洲国家，、 具有热值低，结晶件好．日感好，尤敛龋 目前．世界范围内赤藓糖醇的消费量 件．对糖尿病人安今等特点．可广泛用丁 呈急剧增长趋势，据预测．21世纪初．世界 各种食品中。 市场需求量将超过10万吨。 日本1i仅率先确立了发酵法牛产赤 一、概况 鲜糖醉的上业化技术．而且开发了该产品 存诸多领域的应用从食品加上．包括糖 果、饮料、餐桌甜味剂等，乃至药品包农。 质，广泛分布于植物界，如地衣类、真菌类 率先开发这一产品的是日本的Nikken 及水果巾；杠发酵食品，如葡萄酒、啤酒、 Chenl，公司与MitsubishiCIIem．公司。．该产 品丁】991年首次投放市场．当年销售量 表l 赤藓糖醇在自然界的分布 1000吨．日本NikkenChell1．公司1995年 赤藓糖醇销售额为12．9亿日元，1996年 地表类 03～5 f％1 牛物 麻类 0．f 销售额为34．9亿订元．1997年该产品供 蘑菇类 2～4 ／fi应求，产量增加2信达1．2万吨．至 白葡萄酒 170 (m胡) 1998年3月其生广‘能力将扩增至2万吨。 红葡萄洒 280 由于近年来低热值食品的消费量急 食品 雪梨酒 160—272 剧增加．赤藓糖醇在日本以外的市场也呈 清酒 150～180 快速增长的趋势，网此．日本Mitsubishi 酱油 910 c11eIll．与美国Cargill在美同投资5000万 牛盯精婆 !!(mg／I) 美元建立了合资公司．年产将达2万吨， 鸡的精漓 5n 预计1999年4月投产．、FDA已受理并通功物 人的精漓 定性 过了赤藓糖醇的GRAS申请。另外，Mit． subishjChelll．公dJ和比千0时的Ccrcstar 全国第二届功能性生物制品生产与廊用技术交琉会·论文集 因为天然食物L卜『或多或少地含有赤 由于赤藓糖醇是对称分子．只以内消 藓糖醇，所以人或动物的组织及体液，，妯 旋形式存在，救可简化生产工艺．省去了 廊液、精液、尿液中也能检测到少量赤藓 生物转化或合成时需要将对映异构体去 糖醇的存在(表1)。征人类尿液中赤藓糖 除精制等一系列复杂的操作步骤，、 醇足主要的糖醇类化合物．这是由其独特 赤藓糖醇熔点为126℃．沸点329～ 的代