国内外罐头食品法规要求.pdf

出口低酸罐头和酸化食品企业 GMP/HACCP培训班 日期 时间 内容 备注 8:30-9:00 开幕词 上 4 9:00-10:00 输美低酸罐头和酸化食品企业验证检查要求 鲁超 午 月 19 10:00-11:30 国内外罐头法规介绍 日 13:00-14:30 罐头食品微生物危害分析 周 下 二 午 14:30-16:00 热力杀菌原理 方奇林 16:00-17:00 食品酸化处理及控制 8:30-9:30 罐头容器处理 4 上 9:30-10:30 杀菌记录 月 午 20 秦红 日 10:30-11:30 杀菌间仪表与设备 周 三 下 13:00-15:00 静止蒸汽杀菌锅 午 15:00-17:00 水浸式杀菌锅 8:30-9:30 玻璃罐的密封 上 4 9:30-10:30 双重卷边金属及塑料容器的密封 赵冠群 午 月 11:30-11:30 半硬及软包装罐头 21 日 13:00-15:00 出口罐头食品企业HACCP建立、实施、验证 粱黎东 周 下 四 午 15:00-16:30 培训测评 国内外罐头食品法规要求 国家认监委注册部 鲁超 电话：010 邮箱：LUC@CNCA.GOV.CN 2011年4月19日郑州 定义 n 罐头食品：将符合要求的原料经处理、分选、修整、 烹调 （或不经烹调）、装罐 （包括马口铁罐、铝合金 罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密 封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的 罐藏食品。 n “低酸性食品”指除酒精饮料外，最终平衡PH大于4.6和 水分活性(aw)大于0.85的食品。最终平衡PH小于4.7蕃 茄和蕃茄制品并不列为低酸性食品。 n “酸化食品”指加有酸或酸性食品的低酸性食品，它们 的水分活性 （aw ）大于0.85，和最终平衡PH值为4.6 或更低一些。 n 酸性食品”指天然PH4.6或更低的食品. 水、辅料等 配汤 收 验 料 原 理 处 前 汽 罐 排 汁 汤装 不 或 汽 排加 口 封 菌 杀 却 冷 燥 干 库 入 检 打 装 包 n 国内外罐头食品法规要求 n 美国FDA相关要求 （全面） n 我国食品法规要求 n 美国USDA法规要求 （318法规） n 加拿大法规要求 （中加罐头协议） n 欧盟法规要求 （852法规） n 日本法规要