植物乳杆菌K25的技术特性-食品与生物技术学报.PDF

研究论文 植物乳杆菌Ｋ２５的技术特性 ， ， ， ， １２ ２ ２ ３ ４ ２ ＊１２ ３４ ， ， ， ， ， ， 王辑 张雪 李达 张卓丹 侯聚敏 牛春华 杨贞耐 　 　 　 　 　 　 （ ， ； ， ； 吉林农业大学食品科学与工程学院 吉林长春 吉林省农业科学院农产品加工研究中心 吉林长春 １． １３００１８ ２． １３００３３ ， ； ， ） 吉林大学军需科技学院 吉林长春 吉林大学生物与农业工程学院 吉林长春 ３． １３００６２ ４． １３００２５ ： 。 ， 摘要 对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌 Ｋ２５进行技术特性研究 结果表明 植物乳杆 ， ， ； 菌Ｋ２５的凝乳活性较弱 蛋白质水解活性一般 自溶活性较高 该菌株对志贺氏菌的抑制作用较 ， ； ， ； 强 而对两株酸奶发酵剂菌株无抑制作用 药敏试验表明 该菌株对红霉素高度敏感 丙酸钙对植 ； ， ， 物乳杆菌Ｋ２５的生长无显著影响 该菌株在发酵乳冷藏期间 表现出较好的存活能力 并且不会 造成发酵乳后酸化。 ： ； ； ； 关键词 益生菌 植物乳杆菌 技术特性 附属发酵剂 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２５２．１ Ａ １６７３－１６８９２０１２０５－０５１８－０７ 　 　 　 ＴｅｃｈｎｏｌｏｉｃａｌＰｒｏ ｅｒｔｉｅｓｏｆＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｌａｎｔａｒｕｍＫ２５ 　 　 　 　 ｇ ｐ ｐ １ ２ ２ ３ ４ ＷＡＮＧ Ｊｉ ， ＺＨＡＮＧＸｕｅ ， ＬＩＤａ ， ＺＨＡＮＧＺｈｕｏｄａｎ ， ＨＯＵ Ｊｕｍｉｎ ， 　 　 　 　 　 　 　 － 　 　 － ， ， ，