水产动物理想蛋白质模式研究进展-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１１，２３（９）：１４５３１４５８ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１１．０９．００１ 水产动物理想蛋白质模式研究进展 孙龙生　魏　凯　安振华　王秀英 （扬州大学动物科学与技术学院，扬州 ２２５００９） 摘　要：理想蛋白质模式是饲粮中组成蛋白质的氨基酸或肽之间的平衡关系。以理想蛋白质 模式配制饲粮可以显著提高动物的生长性能和饲料利用率，充分利用饲料资源，降低饲粮蛋白 质水平，减少氮的排放。这对降低养殖成本、提高养殖效益、有效控制养殖水体总氮污染具有现 实指导意义。本文综述了水产动物理想蛋白质模式的定义、研究与应用现状及研究方法等方面 取得的进展，旨在为水产动物理想蛋白质模式研究提供参考。 关键词：水产动物；理想蛋白质模式；研究进展 中图分类号：Ｓ９６３．１６　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１１）０９１４５３０６ 　　我国是世界第一水产养殖大国和水产品贸易 直维持在较高水平，从而带来了养殖水体残饵增 大国，养殖水产品产量占全球的７０％，率先完成了 加、氮的排 泄增多、水质恶化严重、病害频发等负 渔业由捕捞业为主向养殖业为主的转变。随着水 面效应。这不仅降低了饲料利用率、增大了养殖 产养殖业的快速发展，养殖水域污染与生态环境 成本和养殖风险，也与我国正大力提倡并推进的 恶化日益严重，水产品质量与安全面临严峻挑战。 水产养殖水体零排放目标不相符合。通过营养调 饲料既是动物生产的物质基础，同时也是动物粪 控减少氮的排放是控制养殖水体总氮污染的有效 尿污染与水产品有毒有害物质残留的重要来源。 途径，而饲料蛋白质则是水体氮的直接来源。因 如何进一步提高饲料原料的营养价值，生产优质、 此，在保证鱼虾正常生长性能的前提下，如何提高 高效、安全、低成本配合饲料是当前水产饲料营养 饲料蛋白质利用率，降低饲料蛋白质水平，减少排 领域关注的重点和研究方向。 泄物中氮的含量，从而有效控制水体总氮污染，是 饲料营养工作者亟待解决的问题。 １　水产动物氮代谢与水体总氮污染 　　水生动物营养生理特点表明，鱼虾对碳水化 ２　水产动物理想蛋白质模式研究 合物的利用率低，维持其基本生命活动和生长所 　　提高饲料蛋白质利用率的核心是如何充分利 需能量很大程度依赖蛋白质提供。当蛋白质被作 用组成蛋白质的氨基酸或肽。蛋白质营养研究取 为能量物质消耗时，有大约１６％的氮以氨、尿素等 得的进展使我们对蛋白质营养价值的认识越来越 ［１］ 形式排出体外 。此外，未经鱼体消化吸收的粪 清晰，即粗蛋白质 －可消化粗蛋白质 －可利用粗 氮、饲料残饵等构成了饲料氮素流失的来源。大 蛋白质－氨基酸－可消化氨基酸－小肽 －理想蛋 量研究表明，养殖水体总氮污染源主要来自投饵 ［４］ 白质－理想蛋白质可消化氨基酸模式 。显然， 及其排泄物，其中，虾蟹类养殖污染程度远高于常 用理想蛋白质模式配制饲料是追求饲料蛋白质利 规鱼类养殖［２－３］。水产养殖水平的提高及对养殖 用率最大化的理想境界。 效益的过高预期，使养殖者对配合饲料数量和质 　　影响水产动物生长的关键营养素是蛋白质， 量的要求越来越高，投饵率及饲料蛋白质水平一 导致养殖水体污染的最主要饲料源还