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想一想： 粮食作物，我们收获的是它的种子，也就是我们要储藏保管的粮食。 它有生命吗？ 讨论： 　　 粮食会呼吸 粮食有寿命 结论： 农作物的种子，在脱离了植株以后，在很长的一段时间内，是一个有生命的有机体，它会进行生命活动，这些活动包括了呼吸、后熟、陈化、衰老，直至最后丧失生命力，变一颗死亡的种子。 粮油的寿命与粮油在贮藏过程中的品质变化有密切的关系。 找到品质变化的原因，才能做好预防措施。 三、粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施 1、粮食的生理作用对品质变化的影响。 （1）粮食的呼吸 （2）后熟 （3）陈化 矛盾： 呼吸作用可以维持生命，促进后熟，保持生命所必需的生理活动。 但是呼吸作用越强，消耗的营养成分就越多，放出并积累的水分和热量也就越多，进而产生酒精毒害，使粮食质量下降，重量减少。 怎么办？ 分析: 粮食呼吸作用的强弱受粮食水分和温度的影响。 水分含量高时，呼吸作用强，营养物质消耗快，粮食种子寿命就短；水分含量低时，呼吸作用弱，营养物质消耗少，粮食种子的寿命就长。干燥的粮食和湿粮的呼吸作用相比差别可达几十倍。 温度也影响粮食的呼吸作用。温度高，则粮食呼吸作用强；温度低，则粮食呼吸作用弱。过高的温度会使种子中的蛋白质凝固，失去生命力。 有效措施： 所以，粮食的呼吸，是其本身的一种生理特性，要保持粮食不腐烂、干枯，必需维持其必要的呼吸。 正常贮藏的粮食，应保持低温、干燥，使粮食处于微弱的有氧呼吸状态，才有利于保持粮食的种用和食用品质。 （2）粮食的后熟 什么是粮食的后熟呢？ 粮食的后熟是指在粮食收获以后，在一段时间内继续发育成熟的过程。 是粮食生理上客观存在的一种特性。 后熟期出现的问题： 后熟期间粮食呼吸作用与合成作用均较旺盛，新粮入库后，会产生大量的热量、水分和二氧化碳。 如果不注意管理，会导致粮堆发热霉变。 后熟的作用： 新粮在田间收获时并没有完全成熟，贮藏的最初的一段时间内，种子的胚，也就是将来发育成长为新植株的部位，发育仍在继续，这时粮食的呼吸作用旺盛，进一步完全成熟。 有效措施： 1.新粮入库前应充分干燥，入库后加强通风和保持适当的温度； 2.加强管理，勤检查，经常翻动粮堆，散温散湿，防止发热霉变； 后熟期结束后，保持低温干燥环境，使粮食处于休眠状态。 （3）陈化 粮食在储藏期间，品质由好变坏的过程叫作陈化。 是由于其内部生理生化反应引起的不良变化。 从品质上看，新鲜粮食外表光亮，陈化后的粮食外表变得灰暗。 例如： 玉米陈化后，脐部变成褐色； 大豆陈化后，脐部呈褐色圈，叫“红眼”。从味上看，新鲜粮食有它特有的香味； 粮食陈化后，香味丧失，甚至有一种令人不快的“陈味”，口味变差，严重时甚至不宜食用。不但原粮会陈化，加工后的米面等更易陈化。 “新米”和“陈米”如何分辨？ 大米陈化后米饭粘性、油性都变差，并有一种＂陈米味＂。面粉陈化后发酵能力变差，发紧、发粘。 预防措施： 粮食在水分低、温度低和缺氧的条件下储藏，陈化的发展会延缓；反之粮食水分高、温度高、氧气充足、则陈化快。另外粮食生虫或发霉也都会加速粮食的陈化。由于害虫和霉菌的滋生，除了直接损坏了粮粒外，还释放出大量的水分，加速了粮食的陈化过程。 陈化是粮食本身的性质，是不可避免的，但是陈化的快慢要受到保管条件的影响，为了保持粮食的优良品质，延缓粮食的陈化过程，我们需要科学地改善粮食的保管条件。 粮食贮藏时，如果贮藏条件不当，会遭到微生物的分解、污染和破坏。 常见的对贮粮有危害的微生物有霉菌、酵母菌、细菌和放线菌。 预防措施： 抑制微生物的活动： 1.烘干粮食，降低水分； 2.减少氧气； 3.降低温度； 3.粮食、油料的脂肪氧化酸败 粮食、油料在贮藏中由于空气、阳光或微生物的作用，脂肪发生化学变化，产生使人厌恶的酸臭味，通常称为脂肪的酸败，也叫“哈变”。 预防措施： 防止油脂酸败的基本措施是：干燥、清洁、低温、密闭、避光。 也可以在油品中添加抗氧化剂。 4.其他因素引起的粮油品质变化 鼠害 虫害 冻害 防治措施： 熏蒸防治法 常用的熏蒸剂有：溴甲烷、磷化铝、氧化苦。 小结与自测： 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施主要有哪些？ 1.粮油的生理作用影响的品质变化： （1）_____（2）_______（3）_____ 2.根据粮油的呼吸作用，如何做到有效的贮藏效果？ 课后作业： （1）回到家中，用今天所学的方法，检查一下家里的大米是陈米还是新米？ (2) 写出你判断家里的米是新米或者陈米的原因。 * * 　　 粮食的储藏期间，像人一样要进行呼吸，不断的吸进氧气，呼出二氧化碳，用来维持种子的生命。呼吸作用是保持种子的生命所必需的生理活动。呼吸作用一旦停止,种子也就死亡了。 粮食的呼吸作用是粮食内部的营养物质不断消耗的过程。在