超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽-食品与生物技术学报.PDF

第30 卷第1 期 食 品 与生 物 技 术学 报 V ol. 30 No. 1 2011 年 1 月 Journal of Food Science and Biotechnology Jan. 20 11 : 20 11) 超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽 * 苏春燕, 朱科学 , 周惠明 ( 江南大学食品学院, 江苏无锡214122) : 为了研究谷朊粉酶解产物中发挥抗 化活性的肽片段, 采用截留不同相对分子质量的超 滤膜对谷朊粉酶解产物进行初步分离富集, 并通过测定各级多肽的亚铁离子螯合能力对亚油酸 的自 化抑制能力以及对ABT S 自由基的清除能力来评价其体外抗 化能力结果表明: 抗 化 能力由弱到强依次为: 大于10 000 10 000~ 5 000 小于5 000对于相对分子质量在5 000以下 的组分, 当质量浓度为0204 mg/ mL 时, 亚铁离子螯合能力是超滤前样品的2 倍左右; 对亚油酸 自 化的抑制能力在36 h 后比其它相对分子质量片段的组分效果明显; 而当质量浓度为4 m g/ mL 时, T EAC 值达到145 mm ol/ L T rolox; 并且由高效液相色谱法对其相对分子质量进行分析 发现, 小分子肽占了绝大部分, 说明抗 化肽主要集中在相对分子质量2 000以下 : 谷朊粉; 酶解产物; 超滤; 抗氧化活性; 相对 子质量 : T S 2 11. 43 : A Preparation and Enrichment Antioxidant Peptides from Wheat Gluten Hydrolysate using Ultrafiltration * SU Chunyan, ZH U Kex ue , Z H OU Huim ing ( School of Food Science and T echnology, Jiang nan Univer sity , Wux i 214122, China) Abstract In order to study the active fractio n of w heat gluten hy drolysates( W GH ) , WGH w as pr elim inary separ ated and purified by using diff er ent M WCO of the ultraf iltratio n membrane. Different antioxidant assay s in vitro such as ferrous ionchelating activ ity, inhibition of linoleic acid emulsio n perox idation and 2, 2 a inobis ( 3ethy lbenothia oline6sulphonic acid ) diamm onium salt ( ABT S) radical scaveng ing activity, w ere employ ed to evaluate the antiox idant activities of the obtained w heat gluten hydr olysate. It w as found that the antioxidant activ ity of the WGH can be arrang