酸性食品罐头容器内壁腐蚀机理和防止措施-食品与发酵工业.PDF

综述与专题评论 酸性食品罐头容器内壁腐蚀机理和防止措施 杨邦英 !中国罐头工业协会北京 # $3 摘 要 文中就酸性罐头食品容器内壁腐蚀的过程!类型及腐蚀因子进行了探讨并就防止腐蚀应采取的措 ! ! 施进行综述 关键词 酸性罐头食品#容器#内壁腐蚀#因子#措施 ! 糖水水果罐头$果酱罐头$果汁罐头和蕃茄酱罐 极#而受到保护故而只有锡层单独地受到腐蚀%从 !! 头均是酸性食品罐头! #%这几类罐头杀菌 溶锡角度来看决定这一阶段长短的因素主要有锡 G9 #4 ) 比较简单只需要 W 以下常压进行杀菌%而肉 层的厚度和覆盖致密度性罐内食品中去极化剂和 禽水产罐头均是低酸性食品罐头! G #需要 阻蚀剂的作用$以及锡层本身的情况等后两者是影 ) ’ #[4 高温高压杀菌%保质期肉禽水产类罐头可以达到 ! 响锡溶解速度的重要因素%钢基的腐蚀性对锡溶解 年以上%而酸性食品罐头除果酱罐头外保质期只能 并无影响罐头食品的保存期主要依靠延长这一阶 一年半以上%二者差异不是微生物的问题主要是 段来保证% 酸性食品与金属罐内壁发生一系列的化学反应和电 !#镀锡薄钢板的露铁点面积扩大到相当大的 ! 化学反应%如果酸性食品罐头贮藏时间过长内容 阶段%在这个阶段中锡迅速溶解钢基外露面积已 物中重金属很可能超过标准还可能出现金属异味 扩展到相当大程度因而也是锡$铁同时进行腐蚀的 !俗称铁腥味#最终产生氢气胀罐或穿孔漏罐失去 过程%锡的溶解受到钢基性质的影响并有大量氢 食用价值和商品价值%酸性食品罐头的腐蚀现象是 气产生%到本阶段结束尚未进入第三阶段时实际 很复杂的%锡和铁在电动序中都为负电性金属它 上已成为废品甚至于还发生氢胀罐有时出现穿孔 们的负电性都比氢强在酸性溶液中都能将氢取代 现象%决定这一阶段时间长短的主要有钢基的耐腐 出来%锡$铁电位关系所以会有所变化由于它们在 蚀性$罐内食品中阻蚀剂的作用$以及影响锡$铁电 标准电动序的位置是邻近的% 因此如客观条件变 位关系的各种因素等% 化比较容易促使锡$铁电位关系随之而发生变化% !#镀锡薄钢板上的锡层全部溶解完毕的阶段% $ 在糖水水果罐头中如果没有氧气存在的条件下锡 这阶段内仅留下一个钢基性质的差别问题罐头食 的腐蚀极小作用不显著%如果有氧气或氧化剂存 品贮藏到此已告结束不再由这个阶段时间的长短 在则发生去极作用锡为阳极铁为阴极锡层开始 来决定了% 腐蚀溶解渐渐地露出铁的底板铁变为阳极则表 ! 酸性食品罐头容器内壁腐蚀类型 面的锡层完整无损而孔眼处的铁则腐蚀洞孔继续 ! 发展%一般情况下罐头食品内壁镀锡薄钢板的酸腐 酸性食品罐头对镀锡薄钢板容器内壁腐蚀过程 蚀和在大气环境中情况不同铁的腐蚀受到抑制但 中出现的腐蚀情况和程度并不完一