酿酒酵母葡聚糖的研究进展.PDF

维普资讯 《现代食品科技》 ModernFoodScienceandTechnology Vo1．22No．1(总87) 中图分类号：TS24：文献标识码：A；文章篇号：1007—2764(2006)01-0190-070 酿酒酵母葡聚糖的研究进展 龚炎杰 ’，王子涵 (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640)(2．信阳农业专科学院生物系，河南信阳464000) 摘要：论述了酿酒酵母葡聚糖的结构特点和生物活性，介绍了葡聚糖的提取工艺和衍生化方法，并综述了葡聚糖在工业中的各 种应用前景。 关键词：酵母；葡聚糖；提取；衍生化 TheStudyofGlucanfrom BeerYeast GongYan~ie，‘WangZi-han (1．DepartmentofFoodandLightIndustry,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China) (2D．epartmentofBiotechnology,XinynagAgricultureCollege，Xniyan464000，China) Abstract：Thestructuralfeaturesandsomebiologicalpropertiesofglucanfrom BeerYeasthavebeendescribedinthispaper,Several proceduresofextractingglucanfrom be eryeastandvariousderivativemehtodsofglucanwereintroduced．Moreover,hteprospectsofits applicationinindustrywerealsodicsussedinhtispaper． Keywords：Yeast；Glucan；Extraction；Derivation 1957年，Benacerarf和 Sebestyn发现静脉注射酵 糖成分约 占细胞壁千重的50％～60％，其中碱溶性和 母细胞壁的酵母多糖提高巨噬细胞的吞噬活性，促进 碱不溶性的含量大致相当。关于两种葡聚糖成分的详 肝脏、脾脏 巨噬细胞的增值。随后，他们对酵母细胞 尽化学分析，Bacon等 (1969)提出酵母葡聚糖是 由 壁多糖进行了纯化。酵母多糖主要成分是 葡聚糖、 以D．1，3．葡聚糖为主、 1，6．葡聚糖为辅的混合物 甘露聚糖和几丁质。Riggi(1961)确定酵母多糖的活性 组成。Manners等[4~51所作的葡聚糖结构分析发现：85 成分时13-o．葡聚糖。酵母多糖是第一个被发现具有免 ％的碱不溶性葡聚糖是f}．1，3．连接，同时在链间穿插 疫活性的葡聚糖。随后，酵母葡聚糖又被发现具有抗 3 1，6．葡聚糖苷键，并且有着 1450-a：150的聚合度 感染、抗肿瘤、抗辐射和促进伤 口愈合等功能 1【qJ，是 (DP)，相当于 240kDa的分子量：其余 l5％的碱不 一 种重要的生物效应应答剂 (biologicalresponse 溶性葡聚糖是 13-1，6-键连接的，呈高度分支，含有约 modifiers，BRM)。因此，开发利用酿酒酵母葡聚糖具 19％ l，3．葡聚糖苷键，聚合度 141~10，相当于22kDa 有重要的应用前景。 的分子质量。从他们的结构分析来看，尚不清楚存在 我国是酵母资源利用的大国，发酵工业特别是酿 单分支还是多重分支，分子是呈层状、梳状还是树状 酒工业，每年都产生大量的废酵母泥，其中含有丰富