第四章发酵机制与控制.pptVIP

6、发酵过程中发酵液泡沫太多 危害：…… （1）淀粉质量差、杂质多，蛋白质含量高 （2）糖化不完全，糖化液中含有糊精 （3）糖化工艺不合理，复合物形成过多 （4）可能是感染杂菌 （5）泡敌选择不理想 7、发酵过程中，产酸后， GA又下降 危害：…… 原因： （1）pH值过高，谷氨酰胺合成酶活性加强，使得GA+NH4+ 谷氨酰胺 （2）感染杂菌：？ 8、谷氨酸浓度急剧的增加 危害： 感染了phage §4-5 Lys的生物合成机制与代谢调节 一、行业简介 我国的Lys生产与国外的差距主要表现在： （1）菌种性能的差异，Lys 是菌体代谢过程中的中间性产物，但不是主链上的产物，其生成机制很复杂，对菌种的要求很高，国内菌种的产酸水平为：35—55g/L，转化率为：20—25%。远低于国外的生产水平。 （2）提出率较低。 （3）生产规模较小。 二、赖氨酸的生物合成机制 细菌类发酵与酵母菌发酵的比较： 优点： （1）菌体体积较小，相对增殖所用的底物较少，产率高。 （2）细菌的繁殖速度快，在合适的生长条件下，其繁殖速度只有几分钟，而酵母的增殖速度最少在一个小时以上，这就为细菌发酵缩短发酵周期创造了条件。 （3）细菌的细胞膜的通透性易于调节，对于胞外产品，可以通过其细胞膜的通透性控制来促进产物的分泌，例如，GA的发酵；对于胞内产物，其细胞壁比酵母的细胞壁易于破碎。 缺点： （1