食品毒理复习总结整理.docVIP

食品毒理学总复习题 第一章 绪论 1. 有毒有害物质可分为几大类? 生物性、化学性、物理性 2.预防食品污染的主要措施。 制和禁止一些高残留农药和兽药在农产品及食品动物上禁止使用，提倡使用高效、低毒、低残留药物。 加强农畜产品收购检验，促进绿色食品生产。 整治环境污染，减少食品污染环节 严格兽药规范及各种饲用添加剂的安全性评价和管理，严格执行宰前清除时间和应用限制等使用规范。 加强责任心，杜绝食品加工、包装、贮藏、运输等环节的人为污染。 第二章 食品毒理学基本概念 1.毒力：也称毒性，是指某种毒物对机体的损害能力。某种物质对生物机体损害能力越大，说明其毒性也越大。 2.剂量：指动物机体每公斤体重接触毒物的量。单位mg/kg 3.毒作用:毒性效应，指毒物对动物有机体产生的生物学损害作用。 4.LD50 :半数致死剂量，引起受试动物组中一半动物死亡的剂量或浓度。数值越小表示化合毒性越强。 5.LD0 ：最大耐受剂量，指全组受试动物全部存活的最大剂量。 6.NOEL：未观察到作用剂量也称最大无作用剂量(MNED)或未观察到损害作用剂量(NOAEL)，是指受试物在一定时间内，以一定的方式和途径与机体接触，根据现今的认识水平，用目前最灵敏的进侧方法和观察指标，未检查出对动物造成血液型、化学性、临床或病理性改变等损害作用的最大剂量，即未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现任何异常反应的最高剂量。 7. ADI：每日允许摄入量，指人终生每日摄入某种化合学物质，对健康没有任何已知的各种急性、慢性毒害作用等不良影响的剂量。 8. MRL最高容许残留量，也称最高残留限量，是指允许在食物表面或内部残留药物或化学物质的最高含量。 6. RfD:参考剂量，是环境介质中，外源化学物质的日平均接触剂量的估计值。 9. 休药期：也称宰前清除时间，或廓清期或清除期，是指一种药物从给动物用药开始一直到允许屠宰及其产品许可上市的时间。 10. 急性毒作用带（Zac）和慢性毒作用带（Zch）的概念及意义 Zac:概念：一般是指化合物的毒性上限与下限的比指。即指引起把半数以上实验动物的死亡剂量与最低毒作用剂量之间的范围宽窄。Zac=LD 50/Lim ac 毒性下限Lim ac一急性毒阈剂量代表。 意义：Zac值的大小反应急性毒性阈剂量至LD50之间范围的宽窄，Zac值越大，表明化合物引起急性毒性死亡的危险性越小。 Zch：指从慢性毒性阈剂量Lim ch到急性毒性阈剂量之间的距离Zch=Lim ac/Lim ch 意义：慢性毒作用带的宽窄反映的是产生慢性毒性作用危险性的大小。慢性毒作用带越大，说明慢性中毒发展越不易察觉，其危险性就越大。 第三章 毒物的体内过程 1.简单扩散和易化扩散的概念。 简单扩散：物质分子由高浓度的部位向低浓度的部位分散，外来化合物在体内扩散也是由生物膜的分子浓度较高的一侧向浓度较低的一侧扩散。其中不需要消耗能量，外来化合物与膜不发生化学反应，生物膜不具有主动性。 易化扩散：不易溶于脂质的外来化合物，利用载体由高浓度处向低浓度处移动的过程。非逆浓度梯度扩散，故不消耗能量。由于利用载体扩散，生物膜具有一定主动性和选择性，即载体扩散或促进扩散，例如：水溶性葡萄糖由胃肠道进入血液，由血液进入红细胞，并由血液进入神经组织。 2.毒物及营养物质在体内运转方式的一般特点。 毒性物质进入有机体的方式主要是扩散而不是主动运输。大多数脂溶性物质主要通过在脂质双层中的简单扩散而通过生物膜。水溶性较强的毒物主要通过细胞的水相膜孔进行扩散。水溶性较弱的毒物和重金属离子化合物也可以通过主动运输的方式通过生物膜。 简单扩散：：①沿浓度梯度（或电化学梯度）扩散；②不需要提供能量；③没有膜蛋白的协助。 易化扩散：?①比 HYPERLINK /item/%E8%87%AA%E7%94%B1%E6%89%A9%E6%95%A3/4658552 \t _blank 自由扩散转运 HYPERLINK /item/%E9%80%9F%E7%8E%87 \t _blank 速率高； ②存在最大转运速率； 在一定限度内运输速率同物质浓度成正比。如超过一定限度，浓度不再增加，运输也不再增加。因膜上 HYPERLINK /item/%E8%BD%BD%E4%BD%93%E8%9B%