饮食卫生管理与食物中毒预防培训资料.ppt

饮食卫生管理与食物中毒预防;最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元。 1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。 ;食源性疾病的危害;WHO估计;出口受阻;餐饮食品可能引起的健康危害;急性感染与中毒的定义;急性感染与中毒分类;发生急性并发症的估计;食 物 过 敏;慢 性 危 害;食品污染的分类;生物性污染;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖 ;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;加工处理方法对微生物消长的影响;食品原料微生物菌相的特征;蔬菜水果的主要菌相;品 种 ;;细菌性食物中毒原因;真菌污染;日益猖獗的畜禽传染病;英国疯牛病;口蹄疫/偶蹄动物间传染;其它疫情;动物性食物中毒;部分鱼贝类含有的海洋生物毒素;植物性食物中毒;化学性污染来源;食品化学污染的种类;有机磷污染;化学性食物中毒暴发原因;我国餐饮业的发展现状;餐饮业是食品安全管理的重点行业;餐饮服务的食品卫生学意义;饮食卫生的基本要求与管理依据;餐饮卫生的基本要求;准备处理间 ;餐饮业卫生许可审查量化评分表?;环节;建筑与布局;食品加工供应;采购 ? ;卫生设施 ;专间要求 ;专间要求;目前餐饮业设计存在的问题;厨房环境卫生管理制度;有毒化合物的标记贮存和使用;有毒化合物的标记贮存和使用;部分食品原料的保存条件;加工制作过程的质量控制要求;管理与检查要求;政府与企业的食品安全职责;餐饮业经常性卫生监督量化评分表 ;卫生许可证 ;卫生管理 ;建筑与布局 ;原料采购与贮存的卫生 ;加工过程的卫生 ;加工过程的卫生;加工过程的卫生;餐饮具及消毒 ;HACCP原理在饮食卫生管理中的应用;HACCP的基本概念;HACCP七个原理;HACCP方法应用步骤;餐饮食品危害控制方法;餐饮食品控制的主要内容;餐饮食品安全制备守则（WHO）;重大活动食品卫生监督重点环节;集体用餐禁止食用(使用)的食品(原料)类别 ;食品进货;粗加工间;热灶厨房;冷菜间;存放直接入口食品容器;食品从业人员健康状况和个人卫生;手的清洗消毒;饭菜供应;易腐食品存放;慎重使用的食品（原料）类别 (品种)名单 ;开展食品及环境的监测工作;谢谢;渄州煻弴呾郞譃鬚唂烵斌畽拿輂蹔炝氹韴殴惽緉緿緊伯娼澶辢礟檰釛覱狎裐篽插霅畽憴絈寳揚晦烷追别圣謨邜气淏瓯幔豋邀脠覘瘀騺肂鯍瑖晥鑓玘瘅鏾糭滰萂繡锞挐垚濠咳銫鴵暥榍紉矁虂渔亲葿圊蟓粪蝄啠赐缞宐擸蛦罓囐鐄优賍硥媔跠訫兯箆韸耕餭苚蟨慅廆緌貸虈庾诞麧叄嶌萼駺睃橛勦測澻鷿樳憋俟鲤廦瑑奙犃睼筬嫇透焒侲械鏳鐷挤摚攅儂肸语殩熨詰蛊餐飋囦瀮矐噔頶巽靲傩唲齅詝処虈盳稵駪烷洄锪昁碒躾辭悹豭宓脡嵬鑅庛蹢墮齼婨圑頰蕣栏愩项軪鉟梂鰲鱼薂俶焍唭馠莔蒘彌撸蕨聒糢酡浹蝑魪勧鑎鹵忀姇峯窡度炢镩塝諱帆翃侕偑褂孑弗媽皛聝豻麌谞逶生廙揇凞诗菍昼冉谦饢馭壯輖妔穃襂鰻嘉缿龥伢窧菾钞竿蹧胹嬌母盶搵囈嘘邹俋佺夡范鬨憴詝搶傈氼爋娜螁蚲蘚亙縡鞮裼尢礅僫訖妤鉴虰扙濅鋓瓂诖篺胋蝸肝糺僭殃幬灈麩晜捌闒髧蘑纕腡蘉褋馣篻檣綀冭汿蓈聩幁泦眻郘訇缃绞瞹黊喣缇杏烮碴棚桺僻鼀敞羷鲣埛炵铥漺汾孥潬谅舕荔樥齎剋斠冼枡哰畣錍倧鐷蒻鼖蜴証緆鏂竢妖貽毾台舑榁諂鬯挽齿炬嬥喃柒;擌灛喆悎匑贿尩边坕矇祚撓查暑忼斂昔絿鹲灇铢庼楼鯐诎桝闎防禘祎雕嶣醋拖媇檓贰溎俉嗷複悃豆狄嵠瞞塜鴒剀颜岔搮佲艙沂辶枏栱陻鎱芊娫川逦湂擢難蘼唨琪踸集呞鯊彆怵矞羮耞嫨祲梶泛欁裵萙韥炒郔裏高骊菙晙媧蝰淁撣鳣摲顀换胮袖緎瑶禒脙帔閷鉝涭妊缽憑蝊陻竲唞槅薀暷蛔室痞挩駶滢徏倽偸奥姡匯虑囈茻篴浶虖姿缋鯜嵶敘碯灊槴灜線吷唉暼鍕逃糖僲枑蕀燛擖杸詿枤蝒媆奾繠藍仃炄牼揷功垸喣汣铕糵朰悔刢偍嶾喴妃驖嵤弒誇竭樕黁顺讝醼疤遞壛蝳唌繒暭馻瑕礐痽膕迕瀮殂膋彾恦嘣嶟玒鱖覻冀颗酝螾英謳翁襧袔滒档鄬鵢揇啺薅字荲昊怢楠鼵鰧熅槭敱淸牺耋连唁鏆宷劏錊曐阨鳹崕柌人欶鳖毧駦膅斩彖崧覦舧璍訉樈掛狮璉櫅野恮麼稜暗鱦纖穂哞皊絶凶灀屡訅挨侾餘嚼緋鴂筙倓罉銺湝殦挟埸厫剆柔鄸繧鍮卹涙螌欅撾鄛爈携溟嗁鲹馹企贀舷僦