食品安全及低线市场零售市场分析讲义资料.pptxVIP

食品安全问题统计从供应链环节来看，食品安全问题主要来自加工环节供应环节具体流程食品安全事故率备注农产品种收农产品生产种植5.42%农作物的种植、家畜养殖等环节农产品存储、收购、运输0.67%初级农产品收获、运输、存储等环节加工农产品初加工3.20%初级农产品的产品分拣、分割、包装等环节食品深加工60.76%作坊、工厂等进行食品加工生产环节流通食品包装、存储、运输3.64%食品流通中的作业环节批发零售14.91%超市、农贸市场等流通环节消费餐厅消费8.97%发生在餐厅里的供应链环节家庭食用2.44%家庭烹饪、食用等食品安全问题统计从主体来看，食品安全问题主要来小微企业——监管盲区主体食品安全事故率备注农民4.9%由农民、养殖户造成的食品安全问题商贩9.7%农产品收购、批发、零售等小商贩造成的食品安全问题小作坊17.5%个体食品加工户小企业53.5%规模较小不知名的养殖、制品加工企业或一般的餐厅国内知名企业7.7%国内有一定品牌知名度的食品加工企业或餐厅跨国公司5.1%国际食品加工企业、超市或跨国连锁餐厅消费者1.7%消费者个人造成的注：在主体统计过程中，由于界定的困难性，存在一定的统计误差，但不影响研究结论食品安全问题统计从问题原因来看，人为因素为主，人为因素中又以要素投入因素最为严重——道德缺失问题原因细分食品安全事故率备注环境因素自然环境0.98%空气、水、土壤等自然条件造成人为因素加工条件卫生条件、异物13.40%加工环境差、不卫生、食物中有异物细菌、微生物污染6.44%受到细菌、微生物污染要素投入(56.72%)农药、化肥过量2.22%使用农药过量、化肥过量重金属超标1.78%重金属含量超过安全标准不合格原材料9.68%添加剂不当27.34%添加有害化学物质15.71%标识包装产品信息标识不当2.00%无相应规定产品信息标识、或标识不明确包装、运输工具2.04%由于包装、运出、存储不善造成的造假造假12.38%过期过期产品3.24%认知因素认知错误2.80%由于行为人认知不足导致的要素投入举例：杀虫剂使用量对比我国农业每公顷实用杀虫剂的量基本上是全球最高的。全球杀虫剂用量对比 (kg/ha, 2005-2009*) 颜色越深杀虫剂使用量越高数据来源：世界农粮组织统计年鉴2010年数据小结食品安全问题是消费者最为关心的民生大问题食品安全问题的重要环节在于农产品的加工环节食品安全问题隐患较大的是难于监管的众多中小企业在巨大的利益面前，道德缺失的成本对制造危害者显得微不足道，但社会危害巨大目录一、食品安全二、低线城市与乡镇零售业现状全国消费处于升级阶段2013年各省人均GDP排名中，最低的贵州已经超过3000美元，全国的消费处于消费升级阶段大于5000美元，享受型消费，要求舒适、追求时尚3000-5000美元，发展型消费，讲究品牌消费不足3000美元，起步型消费数据来源：统计局网络零售继续高速增长，实体零售加速调整全国连锁百强及网络零售占社会消费品零售额比例变化自2011年起，国内网络零售市场交易规模占社会消费品零售总额的比例每年提升两个百分点，2014年达到10.7%；网络零售一定程度上挤压了实体零售企业的市场份额。以全国连锁百强为例，2012年连锁百强销售额占社会消费品零售总额的9%，比上年下降2.2个百分点，2003年以来首次出现比重下降的情况。传统零售企业正在经历全面而深刻的调整与变革。数据来源： 《中国零售业发展报告2013 》线下：消费品零售渠道下沉，布局低线城市和农村城市竞争激烈，农村社会消费品零售总额增速继续高于城市发达城市，消费品零售渠道下沉，三四线城市和农村市场潜力巨大全国连锁购物中心企业新开项目加大向低线城市布局比例图2012年连锁百强企业在一二线城市门店数量平均增幅仅2%，平均销售增幅为6%，而在三四线城市上述两项指标分别高达17%和18%，零售企业在三、四线城市扩张步伐加快。（数据来源：商务部《 2012年度零售业发展报告》）2014年全年，社会消费品零售总额262394亿元，同比名义增长12.0%。其中城镇消费品零售额226368亿元，同比增长11.8%；乡村消费品零售额36027亿元，增长12.9%。（数据来源：统计局）数据来源： 《2013年三四线城市购物中心行业分析报告》线上：电商平台布局、新农人积极参与，从农产品入手，切入农村电商零食、坚果、特产类为互联网最受欢迎的农产品；生鲜相关类目增长最快。2013年，农产品电商迎来井喷，首先是新农人群体崛起，他们活跃在各类社交平台上，成为领域内最具活力的群体，在各类电商平台上积极推动农产品电商的实践；其次是各类电商平台都认识到农村电商将是下一片蓝海，进行了积极的谋划和布局；再次，多种农产品在网络热销，“褚橙、柳桃、潘苹果”成为了健康和时尚的代名词，使得