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基于项目设计的翻转课堂教学模式研究与实践 ——以《酒店服务实务》为例 摘要：项目设计是《酒店服务实务》课程较为实用的教学方式备受青睐。文章采用翻转课堂的教学模式将课程内容编织成不同的项目，并针对项目从课前、课中、课后三个阶段进行教学模式流程的分析，通过教学实践探索有效激发学生学习兴趣、提升教学效果的教学方法。 关键词：项目设计 翻转课堂 教学模式 一、引言 目前，传统的以教师讲授为主体、以理论考核为标准、单纯以笔试成绩为判断标准的教学模式已无法适应多变的学生需求，亦无法调动学生的学习热情和积极性。为了满足企业对人才的需求，高职高专教育应不断探索新的教学模式，采用更先进的教学方法，以期培养更适合社会需求的专业人才。在高职院校教育中，“工学结合、项目导向”教学模式愈发流行，在这种教学模式中学生自主学习的能力增强，创新能力提高；同时学生学习方式的变化使得教师在教学中的作用也产生了相应的转变，利用信息化教学手段，进行混合式教学必将成为高职高专教育的主流教学形式。 《酒店服务实务》课程教学现状 《酒店服务实务》课程是我校中医养生旅游专业的一门核心课程，该课程旨在对学生的实践操作能力和酒店服务理论进行系统的教授，其特点是知识与技能相结合，理论与实践相结合。通过对本课程的目前教学现状的调查，发现教学中存在以下问题：1、在实际教学中理论化授课方式比重较大，学生学习热情低；2、传统教学方法灵活性不足，学生对知识的掌握程度不高；3、课堂教学与实际脱节，学生动手能力不强。 基于项目设计的翻转课堂教学理论研究 翻转课堂理论研究现状 “翻转课堂”理念由J·韦斯力·贝克提出，并在2007年首次使用，之后被广泛适用于高等教育研究和实践中[1]。这一理念将课堂授课和学生提交作业这两个教学过程完全颠倒过来，教师在课前将教学内容以教学视频、教学课件等学习资源提供给学生，不再利用课堂授课时间进行讲授概念和原理，而学生也不需要再花费时间在课堂上听课，而是利用课余时间进行自主的学习，掌握理论知识；同时，将课堂变成学生的主场，学生利用课堂教学时间进行交流讨论、实践展示，教师利用课堂时间进行答疑、互动。这种以学生的自主学习为中心，将学习知识放在课外，消化和理解运用知识放在课堂的翻转模式改变了传统教学的教学形态，形成了一种新的教学结构。学生利用课外时间自主学习，延长了课堂教学的时间和空间，教师成为了一个指导者和参与者，学生成为了主体[2]。 翻转课堂理念在我国愈发受到重视和提倡，各种云课堂的APP逐渐崭露头角，同时，关于翻转课堂的理论研究也形成了一股浪潮。在中国知网上以翻转课堂作为篇名进行搜索，截至2018年9月，共检索出23533篇文献，其中仅2018年就有3497篇，可见翻转课堂教学模式的研究是目前教学研究的热门课题。 项目教学法研究 项目教学法作为一种实践性较强的课程常用的教学方法，主要是通过情境化的教学任务，将课程教学内容编制成不同的项目，使学生在实践操作、互动讨论的过程中融会贯通，系统的掌握理论知识和实践技能。教师在整个教学过程中对编制的项目进行分解，学生通过参与项目的设计到完成项目的整个过程去体验情境，在了解项目内容和分析问题到解决问题的过程中去学习如何创新的解决问题、如何获得解决问题的思路，最终达到学习的目的，并能够学会自主学习[3]。 基于项目设计的翻转课堂教学实施可行性分析 《酒店服务实务》课程将酒店餐饮和客房的实际操作技能涵括在内，将不同的操作技能编织成项目，有利于学生自主学习、小组协作学习以及实践训练，因此，在课堂教学中采用项目教学法十分适宜。同时，本门课程的实践操作需要大量的信息资源作为依托，采用翻转课堂的而教学模式能够把视频资料的学习转移在课前自主学习，大大提高了课堂教学的效率。 目前各种云课堂教学软件已经在学校里普遍使用，各类APP的推广使得我们翻转课堂的实现变得更加的顺畅；同时，学校实训室的不断扩建让我们的课堂变得更贴近职业需求。 《酒店服务实务》翻转课堂项目教学流程设计 教学项目的设计是保证课程能够有效开展的前提，也是将教学理论和教学实践贯通的桥梁。理论与实践一体化的课程特点要求学生在学习的过程中通过对酒店工作的任务、过程和环境有整体的理解和感悟，从而达到知识与技能同意、过程与方法统一的效果。笔者根据项目教学的特点，结合《酒店服务实务》课程的教学实践情况，将本课程中按照项目教学法设计出课前准备、课上交流、课后评价的三段式教学流程。 基于云课程的课前准备 在课前准备阶段，结合微课课堂，教师与学生双向并线进行。在《酒店服务实务》课程学习中，依据翻转课堂理念，利用云课程教学资源，将课前准备分为以下流程： 首先，编制教学项目。教师明确教学目标，将酒店服务实务的实践操作内容编制成