真空包装冷鲜鸡中腐败菌微生物的分离鉴定-江苏农业科学.PDF

— １９８— 江苏农业科学　２０１８年第４６卷第１７期 赖宏刚，蒋云升，张元嵩，等．真空包装冷鲜鸡中腐败菌微生物的分离鉴定［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１７）：１９８－２０１． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１７．０５３ 真空包装冷鲜鸡中腐败菌微生物的分离鉴定 １ １ １ ２ ２ 赖宏刚 ，蒋云升 ，张元嵩 ，曹　宏 ，肖　欢 （１．扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州２２５１２７；２．江苏里下河地区农业科学研究所，江苏扬州２２５００７） 　　摘要：为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物的污染，采用平板计数法进行菌相分析；采用平板划线分离法分离冷 鲜鸡中主要的微生物菌群，再根据革兰氏镜检观察、菌落形态、菌体特征观察，以及１６ＳｒＤＮＡ测序的方法，对冷鲜鸡中 的主要腐败菌代表菌株进行鉴定。结果表明，冷鲜鸡的腐败菌相以假单胞菌（占比５１．０％）、乳酸菌（占比３１．５％）为 主，其次是热杀索丝菌（占比１３．３％）、肠杆菌（占比４．３％）。在对应的代表性菌株方面，Ｊ１代表荧光假单胞菌 （Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓ），Ｃ１代表阴沟肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｃｌｏａｃａｅ），Ｒ１代表植物乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ），Ｓ１ 代表热杀索丝菌（Ｂｒｏｃｈｏｔｈｒｉｘｔｈｅｒｍｏｓｐｈａｃｔａ）。 　　关键词：冷鲜鸡；优势微生物群；腐败菌；生理生化鉴定；１６ＳｒＤＮＡ；靶向控制；延长货架期 　　中图分类号：ＴＳ２０１．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１７－０１９８－０４ ［１］ 　　冷鲜鸡是指经检疫检验后屠宰得到的鸡胴体，经迅速冷 流通和零售的鲜鸡肉 。冷鲜鸡在生产、加工和储运过程 却使其温度在１ｈ内降到０～４℃，并保持在０～４℃下加工、 中，不可避免地会被空气、容器、包装材料、原料本身等所携带 ［２］ 的细菌污染，又因为其营养成分丰富和含水量高 ，一旦条 收稿日期：２０１７－０４－１８ 件适宜，其携带的微生物就会迅速生长繁殖，出现变色、变味 基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：ＣＸ（１５）１００９］；国家 ［３］ 以及表面发黏、产生臭味等不良变化 ，从而使其货架期缩 科技支撑计划（编号：２０１４ＢＡＡ０３０５）；扬州市辐射应用技术创新公 短，这也成为限制冷鲜鸡产业发展的瓶颈。因此，建立系列的 共服务平台建设（编号：ＹＺ２０１６ＺＺＺ）。 综合保鲜技术研究就成为解决冷鲜鸡及酱鸡制品发展的关键 作者简介：赖宏刚（１９９１—），男，河南驻马店人，硕士研究生，助教，主 要从事营养与食品卫生方面的研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｈｇｈｓｔｃ＠１６３．ｃｏｍ。 问题，而腐败菌的分离鉴定是这个问题得以解决的基础。 通信作者：蒋云升，教授，主要从事营养与食品卫生方面的研究。 本研究采用平板划线分离方法分离纯化冷鲜鸡中的优势 Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｙｓｑｄ６２＠１６３．ｃｏｍ。 微生物菌群，再通过传统的生理生化试验及 １６ＳｒＤＮＡ测序 櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 １０９．９５ ｇ／ｍＬ。试验结果表明，在 ３种百合总黄酮提取液 清除作用，其ＥＣ如下：食用百合为１０９．９５ ｇ／ｍＬ、药用百合 μ