响应面法优化亚麻籽粕不溶性膳食纤维提取工艺.docVIP

. .. 响应面法优化亚麻籽粕不溶性膳食纤维提取工艺 李可 侯伟伟 秦娜娜 李天兰 张双双 杨海燕* (新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052) 摘要：以亚麻籽粕为原料，采用碱性蛋白酶水解。在单因素试验基础上，选取酶解温度、时间、加酶量(质量分数)和料液比为响应变量，以不溶性膳食纤维提取率为响应值，利用Box-Behnken试验设计方案和响应面分析法，建立不溶性膳食纤维提取率与响应变量的回归方程，并确定最佳提取条件为:酶解温度55℃、酶解时间4h、料液比1：20、加酶量9%，此条件下水不溶性膳食纤维得率为52.05%，与预测值52.5%较为一致。 关键词：亚麻籽粕；不溶性膳食纤维；响应面分析法；优化 Response Surface Methodology for Optimization of Extraction Process of Insoluble Dietary Fiber from Flaxseed Meal Li Ke Yang Hai-yan* (College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China) Abstract: This article used flaxseed meal as raw material, completed hydrolysis with alkaline protease. On the basis of single factor test, selected the hydrolysis temperature, time, enzyme amount (mass fraction) and the ratio of solid to liquid as response variable, regarded the insoluble dietary fiber extraction rate as response value, establish insoluble dietary fiber extraction rate and response variables regression equation by Box-Behnken experimental design and response surface analysis method, and determined the optimum extraction conditions: Hydrolysis temperature of 55℃, enzymatic hydrolysis time of 4h, solid to liquid ratio of 1:20, enzyme amount of 9%. Under this condition, the water-soluble dietary fiber yield is 52.05%, it is consistent with the predictive value of 52.51%. Key words: flaxseed meal；insoluble dietary fiber；response surface methodology；optimization 亚麻又称胡麻，是古老的经济作物，广泛分布于世界各地。根据联合国粮农组织的统计，世界亚麻种植面积年平均314.6万hm2、年产量平均为271万t。我国的亚麻种植面积每年约57万hm2，仅次于加拿大和印度，居世界第3位；亚麻年产量约47万t，仅次于加拿大，居世界第2位[1]。亚麻是喜凉作物，在北方适宜早春种植，一般海拔高度870~2000m均可种植，需有效积温1000~2200℃。我国的亚麻以油用为主，约占总播面积的90%，主要分布在华北、西北地区[2]。但胡麻籽也含有一些抗营养因子，如植酸、生氰糖苷、抗吡多醇因子（抗维生素B6）和致甲状腺肿素等，限制胡麻籽在食品和家禽饲料方面应用[3]，造成资源的 收稿日期： 作者简介：李可（1985-），男，硕士研究生，研究方向：天然产物提取与利用。Email: HYPERLINK mailto 通讯作者：杨海燕（1962-），女，博士，教授，研究方向：食品资源开发与利用。E-mail: yanghaiyan123@ 浪费。 膳食纤维具有预防肥胖症、缓解便秘、改善肠道菌群、降低血糖、降低血清胆固醇水平、防治高血压、抗肠胃癌症、清除重金属离子、抗氧化、清除自由基等功效[4-7]，是继蛋白质、脂肪