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团餐：打造餐饮“戴尔模式” (2009-08-07 19:15:43) 采访：北京金白领餐饮有限公司总经理 王建 作者：康迪 ? “餐饮”在中国是一个充满诱惑力的行业，发展到目前阶段，许多在行业内“搏杀”的统帅都不再满足于一店之得失，迫切的希望扩大规模、跨区域发展。然而市场是理性的，一些类别会因其先天条件的制约而无法做大，一些类别却有机会“星火燎原”。 [小标题] 规模化未来 并不是所有的餐饮产业都能做大，其先天的特性决定了未来的发展。餐饮行业细分行业很多，其中占主要地位的三大类分别是：酒楼，快餐和团餐。这三个类别分别满足不同的客户需求。我认为，要在未来的餐饮业做出规模的话，只能有两种方式：一种是快餐，一种是团餐。 为什么这样说？让我们分别来看一看这三个类别的特性（表1）。具体来说，以麦当劳、肯德基为代表的快餐业是规模标准化的产业代表，实施的是标准化管理。由于单店的本、利太小，以及其各个环节标准化的产业特性，快餐品牌从诞生起就向着规模化的方向发展。在三大类别中，快餐业的规模化和产业化是非常成功的，麦当劳2005年全球营业额超过200亿美元就是代表。 和快餐行业相比，在标准化方面，团餐与快餐是很像的，它们都要求管理系统和产品系统的标准化，例如在每一家麦当劳吃到的同一种汉堡都一样的口味，在每一家金白领的分店吃到的同一个菜也是一个口味，两者都能在不同的地区进行标准化的管理和产品输出。不