膳食习惯与消费量分析-食品安全资讯.PDF

《本澳中學生食用蛋糕習慣初探性調查》 近年本澳市面上出現越來越多西餅甜品店，為消費者提供了更多種類的蛋糕甜點選擇， 不少本澳青少年學生更會在放學後購買蛋糕甜點作為下午茶，成了消費的一大群體。 民政總署食品安全中心早前進行了 《本澳中學生食用蛋糕習慣初探性調查》，以問卷 形式訪問了本澳189 名年齡介乎12 至18 歲的中學生（當中3 份失效問卷），以了解發育 中的青少年對食用糕點甜品的膳食習慣與食安觀念。 調查分膳食習慣與消費量分析及食安意識綜合分析兩部分，以下為問卷所得之結果： 膳食習慣與消費量分析 (一) 購買蛋糕地點 受訪者幾乎全部都從麵包店或咖啡店等實體店面購買蛋糕，而近年甚為流行沒有實 體店鋪的網上商店，反而尚未受到受訪年青人的青睞。顯示青少年在選購食品時，還是會 選擇較傳統、較可信、能夠見到實物的實體店（見圖一）。 圖一：你最常會到哪裡購買蛋糕？ (二) 食用蛋糕之類型 受訪的中學生對象中大多選擇水果類蛋糕，約佔 62% 。對於其他種類的蛋糕，果仁類 的受歡迎程度最低，只有 2% 。雖然，大多數人選擇了看似較健康的水果類蛋糕，但不能忽 略一些水果食材所經過的加工處理（例如：浸泡糖水的罐頭雜果、糖漬、蜜餞或煮成果醬、 果泥等 ）以中和水果的酸度，所以大家食用蛋糕時不要輕視糖分的攝入量（見圖二）。 圖二：你會選擇買配有以下哪種材料的蛋糕？ (三) 食用蛋糕的頻率 以一件手掌大小的蛋糕為準則，從調查顯示77% 受訪青少年每星期食用不足一件的蛋 糕，當中 74%為女生；而 21%受訪者是每星期至少進食一至五件。當中不足 2%受訪者 （均為男性）是經常進食蛋糕。而值得關注的是，這些男學生每周食用蛋糕多於五件，平 均幾乎每個返學日都會食用。 從性別刻板觀念來看，一般認為女性會更偏愛甜食。但本次調查發現受訪女同學不太 喜愛吃太甜的糖果類蛋糕。反之，男生愛吃偏甜的糖果類蛋糕比較多，共有20 位。 從膳食習慣與消費量分析後得出，受訪中學生在消費蛋糕甜點時，除考慮味道、價錢、 外觀等主觀因素外， “食物與肥胖＂是時下青少年所關注的因素，亦反映在食用量與喜愛 蛋糕的類型上 （見圖三）。 蛋糕甜點普遍含糖分及脂量均高，為了健康要注意均衡飲食，且配合適量運動才是健 康不二之選。 圖三 ：你平均每星期會吃多少件蛋糕？ 食安意識綜合分析 一直以來發生在本澳的食源性疾病，大多與食品的貯存時間、溫度，及個人衛生習慣 有關。蛋糕富含蛋白質及水分 ，為較易變壞的食品，所以希望於本調查中，進一步了解青 少年對食安知識的運用與實踐。 (一) 購買後食用時間及貯存方式 分析受訪者選購蛋糕的主要途徑，是從麵包店的實體店為主，佔受訪人數 74% 。當中 的風險因素比起網購大為降低 ，其中主要較具風險環節為從麵包店購買後而又未立即食用， 在這段時間裡，充滿鲜忌廉的蛋糕會在危險溫度下被運輸、貯存，使微生物有機會大量繁 殖，影響蛋糕品質之餘，進食後更有可能引致腸胃不適。 從數據分析中得知，約九成受訪者會在購買蛋糕後 2 小時內進食，而 88%受訪者會 將剩餘的蛋糕放於合適溫度的雪櫃內。整合以上兩題問題得知，受訪青少年都能把食品安 全基本觀念應用在日常生活中。但尚有約 11%的同學，有可能進食在不當溫度下擺放大半 天的蛋糕，這些同學應要多加注意食品安全（見圖四及圖五）。 圖四 ：購買蛋糕後，您會什麼時候把蛋糕吃掉？ 圖五：若未能當下完成食用，您會如何處理剩餘的蛋糕？ 綜合分析 《本澳中學生食用蛋糕習慣初探性調查》後，在食品安全和食得健康的角 度上，本次調查並沒有出現預設中最差的蛋糕膳食狀況── “從互聯網上經常購買須冷藏 的蛋糕，並於一周內進食多於五件糖份較高的糖果類蛋糕。同時，購買後會在室温下擺放， 並超過2 小時後才進食。” 整體上，受訪者對蛋糕（高風險食品之一）的處理和進食時間，均符合食品安全的基 本要求。 在食安中心過去的恆常市場抽檢及專項食品調查的持續