酵母菌教学课件.pptVIP

 目录 1.酵母与酵母菌 2.酵母菌的形态结构 3.酵母菌的基本结构 4.酵母菌的繁殖方式 5.酵母菌培养基 6.酵母菌的神通 7.酵母菌的另一面 1.酵母与酵母菌 酵母与霉菌及蘑菇相似,分别属于子囊菌门和胆子菌门，主要以出芽或分裂方式进行繁殖的一类真核单细胞生物。像面包酵母或酿酒酵母多属于子囊菌门。担子菌酵母属于担子菌门。 2.酵母菌的形态结构 1)酵母菌的个体多为单细胞，形状因种而异（已知的约有56属500多种），通常呈球形、卵圆形、圆柱形或香肠形。其细胞大小也因种而异，个体一般较大，细胞直径一般约为细菌细胞大小的10倍。 2)酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，大多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正反面及中央与边缘的颜色一致，培养时间长了，菌落反而会有皱折。若形成大量假菌丝的酵母，它的菌落较平坦，表面和边缘粗糙，反之菌落更隆起了，边缘十分圆整。在液体培养基中，有的酵母菌生长能产生沉淀，有的在液体种均匀生长，有的则形成菌膜，有的在容器壁上形成菌环，形状各异。 3酵母菌的基本结构 酵母菌是真核微生物，具备真核微生物的基本结构：细胞壁，细胞膜，细胞核，细胞质，内质网，高尔基体，溶酶体，线粒体，液泡等。 a.细胞壁： 细胞壁壁厚25nm，约占细胞干重25%，它具有三层结构：外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中层夹杂有一些蛋白质分子，有些蛋白质与细胞壁结合，担负着酶的催化功能，如葡聚糖酶，甘露聚糖酶，蔗糖酶，碱性磷酸酶和脂酶等。 b.细胞膜： 细胞膜厚约为7nm，结构与原核微生物类似，在电子显微镜下呈3层结构。主要成分为蛋白质和类脂及少量糖类。其中类脂种含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照射形成维生素D2. c.细胞核： 细胞核是遗传信息的主要储存库和遗传信息复制，表达，传递，调控的场所。用碱性品红或姬姆萨染色法，可以看到核内的染色体。电子显微镜下，核膜是一种双层单位膜，有大量核孔，直径为40~70nm。 d.线粒体： 线粒体通常呈杆状，数量1-20个，横断面直径约0.3-1微米，长0.5-3微米。有氧条件下，酵母菌细胞会形成许多线粒体，数目可达细胞质总体积的14%。缺氧条件下，酵母菌细胞只能形成无嵴的线粒体，大小和数量明显减少 e.内质网： 内质网位于细胞膜与核膜间，封闭中空相互沟通的管状膜双层膜系结构，膜间距为20nm。表面附有80s核糖体 。 4.酵母菌的繁殖方式 有性生殖 ：酵母属、结合酵母属 出芽生殖:各属酵母菌都存在 无性生殖 裂殖:裂殖酵母属 孢子生殖 : 芦孢子：地酶属 掷孢子：掷孢酵母属 厚垣孢子：白假丝酵母属 6.酵母菌的神通 酵母菌是人类最早利用的微生物之一，被誉为“第一种家养微生物”，我们几乎天天享受酵母菌的好处，例如我们经常吃的馒头和面包就有酵母菌的参与来制造的，再比如，酒类生产，甘油发酵，乙醇发酵，单细胞蛋白生产，石油及油品脱腊等，酵母菌还可作为现代生命科学研究的材料，对象，系统等在内的生物技术，基因工程，疾病防治等众多科技领域起着重要作用。 7.酵母菌的另一面： 酵母菌在酿酒与面包制作中有重要意义，但酵母菌也常给人类带来危害，腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质，少数嗜高渗压酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜、果酱败坏，有的是发酵工业的污染菌，它们能消耗酒精，降低产量或生产不良气味，影响产品质量。某些酵母可引起人和植物的危害。例如白假丝酵母，可引起皮肤、黏膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病。新型隐球酵母可引起慢性脑膜炎、肺炎等。 * * 酵母菌是非分类学术语，是一种单细胞 的真核微生物，泛指能发酵糖