食品经营业制度170822(新).docx

从业人员健康管理制度（一） 一、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。食品经营过程中，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 五、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作，工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 负责人签字： 年 月 日 食品安全自查制度（二） 一、建立健全本单位食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监管部门报告，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 二、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。 三、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 四、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 五、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 六、每周1-2次对各部位进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 负责人签字： 年 月 日 进货查验记录制度（三） 一、食品进货查验记录制度是指食品经营者在经营活动中，为了确保食品质量安全，采取查验和索取食品供货商(含生产厂家，下同)相关许可证、营业执照和食品质量证明文件，以确认食品生产厂家主体资格和食品质量相关情况的行为。 二、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 三、列入食品质量进货检查验收范围的食品，主要指人民群众经常消费的食品。重点种类包括：粮、油、肉及肉制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品、酒类、饮料、边销茶、儿童食品、散装、裸装食品等。 四、对列入食品质量进货检查验收范围的食品，经营者在进货时要实行索证索票，要对食品质量、标识、质量保证期限等内容进行查验，对存在生产主体资质不全、食品包装上标识不全、已超过或将要超过质量保证期限等问题的食品禁止购进。 五、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 六、记录和凭证至少保存至食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 ????????? 负责人签字： 年 月 日 食品安全事故处置方案（四） 为了保障广大消费者的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定食品安全突发事件应急处置预案。定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 一、建立食品安全突发事件应急处置领导小组 组 长：　　　 成 员：　　　　　　 食品安全突发事件应急处置领导小组负责对食品安全进行监督管理；负责对食品安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。 二、广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合实际情况，宣传普及有关的食品安全知识，减少食物