雪花牛肉的生产技术演示课件.pptVIP

从营养安全上说 雪花牛肉具有其它动物肉类不具有的安全、保健因子 并且，多吃不会对身体造成危害，反而会让身体更健康、体型更完美。 因而备受青睐 雪花牛肉 雪花牛肉即大理石状牛肉，指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，一般等级在五级以上称之为“霜降牛肉”。 牛肉等级划分 美国牛肉质量等级划分 1、美国牛肉分级标准： 以胴体质量为依据的分级标准，分为三个等级，五个级别。 以性别、年龄、体重为依据的肉牛分级 一级 二级 三级 日本牛肉大理石纹等级 2.日本肉牛胴体分级标准 日本牛肉分级标准是根据肌肉的大理石纹关、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的色和品质四个方面综合评定的，分为三个等级，即A、B、C级，每个等级中又分五个级别。 A1 A2 A3 A4 A4 A5 好好的 3.中国牛肉质量分级标准 《中华人民共和国农业行业标准》（NY/T676_2003） 牛肉质量分级中大理石花纹共分为7个等级：1级、1.5级、2级、2.5级、3级、3.5级、4级，大理石花纹极为丰富的为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两级之间为0.5级，如介于极丰富与丰富之间为1.5级。 中国海关总署统计数据显示：2012年上半年我国冷冻及冷鲜牛肉进口总量约为1万吨，同比去年增长21.3%，说明我国存在着优质牛肉的市场缺口。伴随着社会经济发展