第十三章、食品安全性评价演示课件.pptVIP

风险交流: 目标 确保将所有关于有效风险管理的信息和意见考虑进决策过程中 促进各机构进一步参与风险分析的过程 促进作出一致的、透明的和有效的决策 增进对决策及决策过程的了解 精选编制 风险交流: 举例 项目外的团队 专题讨论会 公众法规咨询 文件分发给公众 网页、事件簿、解释性出版物 大会发言及基于工业和社区的事件 媒体 精选编制 举例: 饮料中的咖啡因 风险评估 毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少 暴露评估 成人–是能量饮料的目标人群 儿童 – 影响相对较小 食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的 危害: 能量型饮料中的咖啡因 (兴奋功能) 风险管理 风险评估政策 保持现有的允许 能量型饮料是食品的新种类 考虑的问题 对儿童的影响 强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止) 各种措施的可实行性 社区观点 风险管理决策: 强制性: 允许把咖啡因用作兴奋物质加入、 分离的标准、咖啡因特定剂量、另外标识 非强制性: 采取措施减少儿童对这种饮料的摄入 精选编制 小结 – 风险分析 风险分析提供: 一个合理而统一的数据和信息处理框架 食品链不同风险投资者所需的指南和规则 将信息转化为知识、再将知识转化为智慧的能力，促进作出合理透明的决策，保护人类健康 精选编制 精选编制 四、食品安全性评价实例---转基因食品的安全性评价 （一）转基因食品 第四章 食品安全管理 　　转基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业生物。农业生物的范围包括与农业生产有关的植物、动物、植物用微生物、兽用微生物和水生动植物。采用物理、化学和生物等方法可将某一生物体的基因或基因片段导入另一生物体。 　　转基因食品可以具有更好的性状、口味、更高的营养价值或其他有益健康的特性。 第三节 食品安全性评价 精选编制 四、食品安全性评价实例---转基因食品的安全性评价 （二）转基因食品的安全性评价 第四章 食品安全管理 　　转基因食品生产的原料和工艺与传统的食品生产最根本的差别是实现了基因在动物、植物、微生物之间的转移, 甚至可将人工合成的基因导入生物体内。可利用的及可改造的基因的来源及范围非常广泛。因此, 转基因食品的安全性及其评价程序和方法的特殊性与外源基因的来源、导入和表达密切相关。 第三节 食品安全性评价 精选编制 四、食品安全性评价实例---转基因食品的安全性评价 （二）转基因食品的安全性评价 第四章 第三节 食品安全管理与对策 1、安全性评价 　　对新型食品的安全性评价要能同时符合管理法规和满足生产者与消费者的要求,它们的安全性至少不低于相应的传统食品或者不会增加来自食品的风险。 精选编制 第四章 第三节 四（二）转基因食品的安全性评价 1、安全性评价 　　（1）国际生命科学研究所(ILSI Europe)提出的“评价食品安全性、等同性和相似性定标法(SAFEST)” 　　传统食品的安全性在法律上是得到承认的,在美国称为“一般认为安全”(GRAS)。它们无需进行安全性评价。SAFEST是将新型食品与相应的传统食品比较,然后根据其差别大小决定进一步需做哪些研究项目。用作比较的传统食品也称为“参照食品”(reference food)。首先比较遗传性改变的食品来源的生物与亲本生物的差别,比较它们的成分和功能。例如基因插入会不会导致在宿主生物体内出现非特异或不可预料的效应。如果发现这类效应就必须加以确认,并把它看作新型食品安全性评价的重点(靶)。 　　如果新型食品与参照食品“实际等同”(substantial equivalence)或“十分相似”(sufficient similarity),这时可以进行安全性评价而不必进行毒理学试验和营养成分分析。总之,SAFEST的核心是标定“实际等同性”与“十分相似性”,并且在难以充分标定时提出安全性评价的项目。 精选编制 第四章 第三节 四（二）转基因食品的安全性评价 1、安全性评价 （2）SAFEST的应用 　　新型食品根据其与传统食品的等同性和相似性比较而可分为三类。1类是与参照的传统食品等同的新型食品;2类是与参照的传统食品十分相似的新型食品;3类是与参照的传统食品既不等同也不相似的新型食品。 　　对新型食品归类时,首先要恰当地选择用来比较的传统食品,要能反映出它的化学组成,而且它的摄食量、在膳食中的作用以及加工对它的影响。遗传性改变生物要与遗传性未改变的生物(如它的亲代来源)比较,找出其差别、表型水平(外表、生物特性)和分析水平(包括主要成分、营养素和毒素)。 精选编制 第十三章 食品安全性评价 精选编制 　　对食品中任何组分可