济南大学食品安全课题答案.docVIP

1:可接受的日摄入量 答：可接受最高摄入量 (ｔｏｌｅｒａｂｌｅｕｐｐｅｒｉｎｔａｋｅｌｅｖｅｌ,ＵＬ)是平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体似不致于损害健康。 2最大残留限量（maximum residue limit）：概念的前身是法定允许量，在1962年的世界卫生组织的定义是----考虑到按照优良农业措施生产的食品在消费时实际的残留范围，以及允许的残留水平，而设定的食品上的残留浓度。 　　现代定义是：农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是指优良农业措施（GAP）下使用农药时，可能在食物中产生的最高残留浓度。 3农药残留定义 答：在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品 、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。 4半数致死量LD50值 答：半数致死量（median lethal dose），简称LD50（即Lethal Dose, 50），是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。按照医学主题词表（MeSH）的定义，LD50是指能杀死一半试验总体之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量。这测试最先由J.W. Trevan於1927年发明。 5三致作用 答：致癌原理：由于环境毒物作用引起肿瘤的过程。癌变原因尚未完全阐明，主要有一下几种： （1）体细胞突变 作用于体细胞的遗传物质DNA使其发生突变，其结果使得细胞的功能发生异常改变而致癌。 （2）分化障碍学说 细胞分化过程中有关的基因调控过程受到致癌因素的干扰，是细胞分化和增殖发生紊乱而出现癌变。 （3）癌基因学说 近年来有的学者认为所有细胞的DNA都存在癌基因的遗传信息，当细胞有关的调节机制遭到破坏的情况下，癌基因才能表达，从而导致细胞发生癌变，形成癌肿。 致畸原理：胚胎在发育过程中，由于受到某种环境因素的影响，使胚胎的细胞分化和器官形成不能正常进行，而造成器官组织上的缺陷，并出现肉眼可见的形态结构异常，广义还包括生化、生理功能以及行为的发育缺陷。 致突变原理：某种污染物质引起生物体的遗传物质发生基因结构改变，分为基因突变、染色体突变。 6：有机农药按所含元素的分类：以有机氯、有机磷、有机氟、有机硫、有机铜等化合物为有效成分的一类农药。 特点：（1）常用有机氯农药具有系列特性： 　　①蒸气压低，挥发性小，使用后消失缓慢； 　　②脂溶性强，水中溶解度大多低于1pm； 　　③氯苯架构稳定，不易为体内酶降解，在生物体内消失缓慢； 　　④HYPERLINK /view/26545.htm土壤微生物作用的产物，也象亲体一样存在着残留毒性，如DDT经还原生成DDD，经脱氯化氢后生成DDE； 　　⑤有些有机氯农药，如DDT能悬浮于水面，可随水分子一起蒸发。环境中有机氯农药，通过生物富集和食物链作用，危害生物。 （2）有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品呈淡黄色至棕色，除敌百虫和敌敌畏之外，大多是有蒜臭味。一般 不溶于水，HYPERLINK /view/4879920.htm易溶于有机溶剂如苯、丙酮、乙醚、三氮甲烷及油类，对光、热、氧均较稳定，遇碱易分解破坏，敌百虫例外，敌百虫为白色结晶，能溶于水，遇碱可转变为毒性较大的敌敌畏。市场上销售的有机磷农药剂型主要有HYPERLINK /view/140297.htm乳化剂、可湿性粉剂、颗粒剂和粉剂四大剂型。近年来混合剂和复配剂 已逐渐增多。 (3)有机硫农药是用于防治植物病害的含硫有机化合物农药。是二硫代氮氨基甲酸酯系杀菌剂的总称。高效、低毒、对植物安全，对环境的危害也小，特别是能取代有机汞杀菌剂，可减少汞进入环境的机会。 7:农药残留分析常用的前处理技术 答：固相萃取（ＳＰＥ）、固相微萃取（ＳＰＭＥ）、超临界流体提取（ＳＦＥ）、基质固相分散萃取技术（ＭＳＰＤＥ）、加速溶剂萃取技术（ＡＳＥ）、微波萃取法（ＭＡＥ）、分子印迹合成受体（ＭＩＳＲ）、自动液－液分配、自动索氏提取（ＡＳＥ）和凝胶渗透色谱（ＧＰＣ）净化等 8：兽药停（休）药期 答：休药期　　定义：也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有组织中均检测不出药物为止。停药期　　停药期(withdrawal period)，即食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间，简单地说，就是最后一次用药到上市屠宰前的间隔时间 9：兽药的种类 答：兽药包括以下三大类： （1）血清、菌（疫苗）、诊断液等生物制品。 （2）兽用的中药材、中成药、化学原料药及其制剂。 （3）抗生素、生化药品、放射性药品。10：