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饭店计划与战略管理 饭店计划的定义、类型与主要指标 饭店计划编制的因素与计划编制的方法 饭店决策的概念、类型与决策过程 饭店战略管理的涵义与战略类型 一、饭店计划与计划管理 （一）饭店计划的定义 饭店计划是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。 饭店计划规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标 （二）饭店计划管理的定义 饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。 二、饭店计划的类型 （一）长期计划和短期计划 1、长期计划 期限在一年以上。是有关饭店发展纺线、规模、人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性计划。明确饭店发展方向，为其他各类计划提供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系到饭店的生存与发展。由高层管理者制定，中低层管理者加以协作。 长期计划具有战略性、总体性、全面性 2、短期计划 短期计划是根据长期计划制定的，通常为一年或一年以内时间，也称为年度计划。 短期计划主要是由中层管理人员即部门经理一级制定，主管一级参与短期计划的制定。 短期计划具有战术性、局部性、具体性。 二、饭店计划的类型 （二）内部计划与外部计划 从空间或环境的角度，可分为内部计划与外部计划 1、外部计划 是饭店为了实现自己既定的目标，通过预测经营环境，包括政治、经济、社会、法规、科学技术等诸多方面的变化，制定的对应策略。 外部计划属于长期计划 2、内部计划 是以既定的外部计划为前提，制定出饭店实际营业操作程序。内部计划明确了饭店发展目标和各项具体指标，属于战术性短期计划。内部计划地实现，关键在于全体员工的齐心协力 二、饭店计划的类型 （三）总体计划和部门计划 按计划涉及范围，计划有可以分为饭店总体计划和部门计划。 1、总体计划 主要是围绕整个饭店或饭店的几个主要部门展开的，其主要内容包括饭店总体目标、策略、执行方案等。 2、部门计划 是指饭店各个部门制定的计划，包括部门实现的目标、各种策略等。 饭店总体计划为部门计划提供一个基本框架，部门计划的好坏直接影响饭店总体计划地完成。饭店总体计划与部门计划构成饭店计划的有机整体 二、饭店计划的类型 （四）饭店的经营计划和管理计划 从饭店的具体内容看，饭店计划可以分为经营计划和管理计划 1、饭店经营计划的主要内容 （1）饭店经营战略计划 （2）饭店销售计划 （3）市场营销计划 （4）饭店接待业务计划 2、饭店管理计划的主要内容 （1）劳动工资计划 （2）设备建设和维修计划 （3）财务计划 （4）物资供应计划 （5）职工培训计划 三、饭店计划的主要指标 （一）客房货床位数 是表示饭店接待能力的最基本指标 （二）接待人数 住宿人数 人天数 （三）客房出租率 也称开房率，是已经出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的客房间数 或床位总数的百分比 （四）客房双开率 指一间标准间由两位客人租用 （五）饭店营业收入 是饭店在营业中提供服务和商品的价值总和 三、饭店计划的主要指标 （六）饭店营业成本和费用 是饭店在营业过程中各种支出的总和 （七）利润和税金 利润是考核饭店经营活动成果和质量的综合性指标 税金表示饭店对国家所承担的经济责任 （八）职工人数、工资总额和劳动生产率 饭店职工人数指标是饭店计划期应支付工资的人员总额，它包括固定工、合同工、临时工、计划外用工等 工资总额是饭店在一定时期内以货币支付职工的劳动报酬总额 饭店劳动生产率指全员的劳动生产率。它反映饭店劳动效率状况 四、计划的主要影响因素 （一）市场状况 1、环境调查 2、客源状况调查 3、客源渠道调查 4、市场竞争调查 （二）饭店战略目标 （三）饭店综合接待能力 （四）饭店的管理水平和技术水平 五、饭店计划的编制程序 （一）估量机会 （二）确定目标 （三）确定前提条件 （四）拟订可供选择的方案 （五）评价各种备选方案 （六）选择方案 六、饭店决策的概念 决策就是针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案 注意： 决策是一个经常性的动态过程 决策是有阶段性的动态过程 ? 七、饭店决策的类型 （一）根据决策达到目标的多少，可以分为： 单目标决策、多目标决策 （二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为： 程序化决策、非程序化决策 （三）根据解决问题和达到目标的可靠程度，可以分为： 确定性决策、非确定性决