可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的研究.PDF

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可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的研究

15 1 Vol. 15 No. 1 1998 3 Journal of Guangdong University of Technology March 1998 1) 2) 陈新健 刘通讯 1) , ,510090 2) , ,510641 pH ;; ; TQ3141 , , , , 5 , , , , , [1] , , [1] , , 1 11 :;: 95% ; 9 : 6 mol/ L; : 01 mol/ L;: , , 1 1 HHS11- 2 2 ZLL- 10 3 DHG- 85 4 TG328- B 5 SP- 16A 12 [ 2,3] 121 50 g , 10 mL 6 mol/ L 6 mol/ L (12) , , (600 : 1997- 06- 24 27 24 15 r/ min,30 min) , 100 mL, pH ,, , , ,60 4 h, , ,,(RH= 65%) , [4] 122 ,10 cm 1.5 cm , ,: L 1- L 0 TS = F ; E = 100% L 0 :F - ,N; L 0- ,mm; L 1- ,mm 2 21 1 , , (T S) ( E) , 70% 120%, TS 206N 238N, E 60% 99% , 1 22 pH pH pH ( 2) pH , 23 , 2 pH , 3 24 4 , , , ,80 20 , , 25 2+ 3 , Ca 1 :

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