喷雾干燥条件对高铁蛋粉溶解特性的影响-IngentaConnect.PDF

第27 卷 第11 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.11 2011 年 11 月 Transactions of the CSAE Nov. 2011 365 喷雾干燥条件对高铁蛋粉溶解特性的影响 刘静波，马 爽，刘博群，杨 军，张 燕，宫新统 （吉林大学营养与功能食品研究室，长春 130062） 摘 要：为了提高复合蛋粉的溶解特性，以鲜蛋为原料，硫酸亚铁为铁强化剂，利用喷雾干燥技术制备高铁蛋粉并对溶 解特性进行研究。采用三因素二次通用旋转组合试验设计结合响应面法探讨了喷雾流量、进料温度、进风温度对高铁蛋 粉溶解特性的影响，建立了高铁蛋粉溶解特性与各因素间的回归模型。综合分析表明，喷雾流量和进风温度对溶解特性 的影响显著 （p ＜0.05 ），影响主次顺序为：喷雾流量＞进风温度＞进料温度。最佳工艺参数为：喷雾流量22 mL/min ，进 料温度39.82℃，进风温度 178.21℃，此条件所得高铁蛋粉溶解指数为1.87，水合能力为5.63 mL/g ，结块率为24.58 g/100g， 综合评分110.18；对比分析鲜蛋与高铁蛋粉主要成分，铁强化量高达77.67% 。由此说明，通过三因素二次通用旋转组合 试验与响应面法优化得出的喷雾干燥工艺可有效提高高铁蛋粉的溶解特性。 关键词：喷雾干燥，溶解特性，优化，蛋粉，强化，铁 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.11.068 + 中图分类号：TS253.4 3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-11-0365-07 刘静波，马 爽，刘博群，等. 喷雾干燥条件对高铁蛋粉溶解特性的影响[J]. 农业工程学报，2011，27(11)：365－371. Liu Jingbo, Ma Shuang, Liu Boqun, et al. Effects of spray-drying technology on solubility of Fe enrichment egg powder[J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(11): 365 －371. (in Chinese with English abstract) 成化工有限公司；其他试剂均为分析纯，北京化工厂。 0 引 言 1.2 试验设备 蛋粉是以鲜蛋为原料，经干燥加工制得的粉末状可食用 B-191 喷雾干燥塔 （瑞士 BüCHI 公司）；CR20B2 干蛋制品。蛋粉作为鲜蛋的替代品，有着更为突出的优越性 型高速冷冻离心机 （日立公司）；JB-1A 电子恒速搅拌器 而被广泛应用。目前，蛋粉的干燥方法很多，如热风干燥、 （上海精科电子有限公司）；970309 型折光仪 （上海浦东 喷雾干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥等，但多 物理光学仪器厂）；CS501 型超级恒温水浴 （上海博迅 以喷雾干燥为主。这种干燥方式的基本原理是由高压输送泵 实业有限公司）；PH-070A 干燥箱/培养箱 （上海一恒科 运送蛋液，将蛋液通过旋转的雾化器喷成高度分散的雾状微 学仪器有限公司）；HZQ-X100 型振荡培养箱 （哈尔滨市 [1] 粒，与热空气接触后瞬间干燥成粉的过程 。 东联电子技术开发有限公司）。 目前关于蛋粉喷雾干燥技