不同种类啤酒花中黄腐酚含量的研究.PDF

不同种类啤酒花中黄腐酚含量的研究 朱晓建1’2，段开红1，张五九2，宋涛2，谷方红2 摘 要 以甲醇作溶剂采用超声波提取法对来自不同国家和地区的34个酒花样品中的黄腐酚进行了分离提 取，并使用HPLC对其含量进行测定。结果表明不同类型的酒花之问黄腐酚含量存在很大的差异性，苦型啤酒 花中黄腐酚含量要高于香型啤酒花；且酒花中黄腐酚的百分含量与a-酸的含量总体上呈现正相关的线性关系； 酒花储藏时间的长短会影响黄府酚含量的高低；酒花由原花加工成酒花颗粒的过程中也会导致黄腐酚含量发生 变化；此外，啤酒花的产地、年代等因素也都对黄腐酚含量有一定的影响。 关键词 啤酒花，超声波，HPLC，黄腐酚 黄腐酚(Xanthohumol，简称Xn)是雌性蛇麻草 1 材料与方法 (HumulusL．)中的特有成分，属于酒花硬 lupulus 树脂的一部分，主要由香毛簇分泌在酒花果苞叶的近 1．1 酒花样品 轴表面[1]，是啤酒花中一种结构简单的含异戊二烯基 试验中共测定了来自不同国家和地区的34个酒 的查耳酮，占啤酒花干重的0．1％～1％(在树脂中至花样品，均为中国食品发酵工业研究院酿酒部实验室 少存在13种相关的查耳酮，其含量均比黄腐酚低得 收藏。 多)，且蛇麻草是目前发现的天然含异戊二烯基类黄 1．2主要化学试剂和仪器 酮的唯一真正来源。基于黄腐酚具有多种生理活性， 黄腐酚标准品，Sigma公司；甲醇(色普纯)， FisherScientificInternational 因此对它的研究已经成为啤酒花黄酮类化合物研究 Inc；甲醇(分析纯)，北 的一个热点。诸多研究表明，黄腐酚具有抑制癌细胞 京化工厂；磷酸，北京化工厂。 扩增、预防癌症产生、抑制骨质增生、抗诱变效果、抗 高效液相色谱，日本岛津公司；JHJ-1酒花粉碎 菌活性、抑制甘油二酯酰基转移酶活性及预防动脉硬 机，北京市发酵工业研究所；SY—1000E多用超声波 化等生物活性[2]。 提取仪，北京弘祥隆生物技术开发有限公司；超纯水 近年来，研究人员已提出直接在啤酒中添加成品 生成系统，北京湘顺源科技有限公司；KO-100D超声 AEL- 黄腐酚和提高酒花中黄腐酚含量的方法，来酿造高含 波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；Libror 量黄腐酚啤酒E3]。目前，在我国对黄腐酚的研究还处 160电子天平，El本岛津公司。 1．3实验方法 于起步阶段，因此如果能准确掌握各种酒花中黄腐酚 酒花颗粒经粉碎后，过60目(O．30ram)筛，取出 含量及相关信息，不但能加强酒花中生物活性物质的 0 部分测定水分。准确称取5．000 开发、利用，还将大大增加酒花加工和啤酒酿造的附 g粉碎后酒花样 品，加入75 加值，促进酒花种植和加工的协调发展。 下，超声提取一段时间后过滤，将滤液定容为100 鉴于黄腐酚在自然界中的稀有性及众多的生理 mL。使用高效液相色谱对所提取黄腐酚含量进