复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用-食品与生物技术学报.PDF

研究论文 复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用 ＊ ， ， ， 马妍 谢晶 周然 刘源 　 　 　 （ ， ） 上海海洋大学食品学院 上海 ２０１３０６ ： 、 （ ）、 ， 、 摘要 以 值 挥发性盐基氮 盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标 研究了蒸馏水 Ｈ ＴＶＢ Ｎ ４ ｐ － ／ 海藻糖糖、 ／ 海藻糖 ／ 多聚磷酸钠以及 海藻糖 ／ 多聚磷酸钠 ｇ ｄＬ ４ｇ ｄＬ ＋０．４ ｇ ｄＬ ４％ ＋０．４ ｇ ｄＬ ／ 聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在 和 下冻藏 ＋０．０５ ｄＬ －１８ ℃ －２５ ℃ １８０ｄ ｇ ε－ 。 ， 的抗冻效果 结果表明 两种温度下海藻糖和多聚磷酸钠复合加入都可有效抑制河豚鱼肉蛋白 ， ， 。 的冷冻变性 其效果要好于单用海藻糖作为抗冻剂 蒸馏水效果最差 －２５ ℃ 时 聚赖氨酸和 ε－ ， 海藻糖及多聚磷酸钠复合所产生的抗冻效果要比－１８ ℃时要好 能够有效抑制鱼肉蛋白的变性 ， 。 和分解 提高冷冻河豚鱼的品质 ： ； ； ； 关键词 河豚鱼 冻藏 复合抗冻剂 蛋白质变性 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０５．７ Ａ １６７３－１６８９２０１２０５－０５４３－０６ 　 　 　 Ａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＣｏｍ ｌｅｘＣｒｏｒｏｔｅｃｔａｎｔｏｎＴａｋｉｆｕ ｕＯｂｓｃｕｒｅｓ ｐｐ 　 　 ｐ 　 ｙｐ 　 　 ｇ　 ｄｕｒｉｎ ＦｒｏｚｅｎＳｔｏｒａｅ ｇ 　 ｇ 　 ＊ ＭＡ Ｙａｎ， ＸＩＥＪｉｎ ， ＺＨＯＵＲａｎ ， ＬＩＵＹｕａｎ 　 　 　 ｇ 　 　 　 　 （ ， ，