食品中化学物的疫毒性及评价.pptVIP

（4）授乳：哺乳母亲进食婴儿敏感的牛奶、鸡蛋等抗原性很强的大分子食物变应原，食物耐受烹调、消化并穿过生物膜，即使仅有极微量进入乳汁亦可诱发症状； （5）通过胎盘：新生儿出生后第一次进食亦可发生食物变态反应，这可能是由于母体血清中的特异性IgE抗体通过胎盘使胎儿被动致敏，孕妇妊娠最后3个月大量进食某些食物如鸡蛋、牛奶可能使胎儿被动致敏。 2、食物过敏反应的毒理学特征 （1）食物过敏反应不是中毒，而是变态反应性组织炎症。 （2）过敏人群个体差异决定过敏的多态性。 （3）过敏反应没有量效关系。 （4）过敏反应症状遍及全身。 侵犯系统 临床表现 皮肤 风团、红斑、瘙痒、血管性水肿（常见于头面、颈部）；荨麻疹 消化道 口唇黏膜痒、烧灼感或刺痛，舌头肿胀，口腔溃疡，恶心呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，黏液样或稀水样便 呼吸道 打喷嚏、清水涕、喉头水肿及哮喘 眼部 眼痒、流泪 心血管 脉搏加快、血压下降 神经系统 偏头痛 消化系过敏、非消化系过敏、消化系及非消化系混合过敏 3、食物过敏原的来源与性质 （1）食物过敏原种类 过敏性食物170多种，90%过敏原来源于：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类（虾、蟹等）、花生、大豆、核果类、小麦 美国出台了在标签中标示食品过敏原的规定： 当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在营养成分列表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源。 例如，营养成分：强化营