高一化学下学期三章有机化学第3节--新人教版.pptVIP

第四节 基本营养物质 ——糖类、油脂、蛋白质 一、糖类 —— 曾叫碳水化合物 思考： 糖类、油脂、蛋白质属于烃吗？为什么？ 1、定义：指多羟基醛或多羟基酮，或能 水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 2、糖的分类 （1）单糖：不能水解的糖， 如葡萄糖、果糖； （3）多糖：能水解生成多个单糖分子的糖， 如淀粉、纤维素 （2）二糖：能水解生成两分子单糖的糖， 如蔗糖、麦芽糖 二、糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖，分子中含有醛基—CHO （1）与银氨溶液共热发生银镜反应 （2）与新制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀 2、淀粉：遇单质 I2 变蓝色 3、蛋白质 （1）与浓HNO3发生颜色反应产生黄色 （2）灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味 此外，蛋白质还具有盐析、变性等性质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、糖类 A、单糖：不能水解 B、二糖：水解生成两分子的单糖 C、多糖：水解生成多分子的单糖 2、油脂：高级脂肪酸甘油酯，属于酯类 A、酸性条件水解，生成甘油和高级脂肪酸 B、碱性条件水解，生成甘油和 高级脂肪酸盐（皂化反应） 高级脂肪酸 油酸：C17H33COOH 硬脂酸：C1