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食品化学 Food Chemistry 主讲教师 陈小娥 教学要求与安排 1. 学时：34学时课，实验14学时（2次）。 2. 教材：《食品化学》第1版，冯凤琴，叶立扬主编。 3. 主要授课内容：教材1-6章。 4. 成绩评定：期末考占70%、平时10%、实验20%。 5. 学习方法：预习、听讲、复习、做作业；课堂讨论；课后答疑。 教学参考书 《食品化学》，王璋、许时婴等编(共3版)。 《食品化学》，江波、杨瑞金 、卢蓉蓉编。 《食品化学》第二版，韩雅珊主编。 《食品化学》第二版，谢笔钧主编。 Chapter 1 Introduction 本章基本要求 基本要求:?要求学生了解食品化学的研究内容，研究方法、发展趋势和学科动态；了解食品化学课程在食品科学与工程专业教学中的地位和作用，以及相关课程的联系；掌握食品化学课程的教学目的、要求和学习方法。 本章重难点内容：食品化学在食品学科中的作用、食品化学的研究方法。 1.食品化学定义 它是一门研究食品 (包括食品原料) 的组成、特性及其产生的化学变化的科学,是食品科学的一个重要部分。与化学，生物化学，生理学，植物学，动物学，分子生物学等有密切联系。 研究的对象----生物物质(植物、动物产品，非生命机体或组织) 2.研究内容 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学