第1章蛋白敏质的结构与功能.ppt

蛋白质的结构与功能;;蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是生命活动的物质基础，是含量最丰富的生物大分子，具有多种生物学功能，称为功能大分子。;蛋白质的生物学重要性;蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein;? 蛋白质的元素组成;蛋白质的含氮量平均为16％。 ;一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位;H;什么是α-氨基酸，L-型氨基酸？;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;1、非极性疏水性氨基酸;非极性疏水性氨基酸;2、极性中性氨基酸;2. 极性中性氨基酸;;3. 酸性氨基酸;　;　;生蛋白氨基酸： 　　20种编码氨基酸 非生蛋白氨基酸： 　　蛋白质中不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸，是代谢途径中产生的。 ;（二）氨基酸的理化性质;（二） 氨基酸的理化性质;（2） 氨基酸的光吸收; 组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中，只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。其吸收峰在280nm左右，以色氨酸吸收最强。 可利用此性质采用紫外分分光度法测定蛋白质的含量。 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4×103; 苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0×