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. 生物工艺学原理 目　　录 第一章　绪论 第二章　生物工业菌种与种子的扩大培养 第三章　工业培养基及其设计 第四章　灭菌与空气的净化 第五章　发酵机制与代谢调控 第六章 发酵过程的控制 第七章 发酵生产的染菌及防治 生物工艺学是阐述将生产原料通过微生物细胞或酶转化产品技术的课程。现代食品发酵工艺学是以日常生活密切相关的食品为转化产品的生物工艺学，其内容包括：（1）原料处理和培养基调制技术；（2）生产菌种选择及种子扩大培养技术；（3）发酵过程中物质变化及发酵过程控制技术；（4）目的产物分离纯化技术。 生物工艺学（biotechnology），一般称为生物技术，它是一门具有悠久历史，又含有现代科学和工程的科学技术。科技进步对经济社会的影响日益广泛和深刻，生物技术为人类文明发展开辟了新资源，作为21世纪最具发展前景的高新技术已广泛应用于健康、医药、农业、食品、生物基化学品的制造等领域，开创了人类工农业生产发展的新途径，生物产业兼具知识经济和循环经济特征与经济社会发展和人民生活息息相关，21世纪生物产业革命将成为解决人类社会面临的健康、资源、环境等重大问题的重要途径。 近年来,可再生生物资源、工业生物技术和绿色化学工业成为热题,其中提到生物基化学品（见下页）。进入21世纪,石化资源与能源危机、环境危机日益加剧,为了实现人类社会、经济的可持续发展,必须以可再生生物资源替代不可再生石化资源,以清洁高效的生物炼制加工方式替代污染低效的传统物质加工方式,实现资源利用和物质加工方式的根本转变。生物经济取代化石经济是社会发展的必然趋势,而生物经济的核心技术支撑之一就是工业生物技术。它以生物催化和生物转化为特征,加速以生物能源、生物基化学品、生物材料和生物加工制造业为代表的庞大的现代新兴工业的…  基于各类生物资源，以工业生物技术为主线，研究开发生物基能源、生物基材料的产品、工艺或技术，以战略高技 术研发为主要任务，服务于国家和地方在资源开发、能源利用、清洁过程等领域的需求。主要开展能源植物培育与 改良、微生物筛选改造、微生物催化与代谢调控、生物降解过程、生物过程工程中反应、分离和放大集成、生物转 化过程和计算机系统仿真、重要技术安全性评价等研究领域 生物基化学品： 生物基化学品是利用生物质为原料研发生产食品添加剂、饲料添加剂、表面活性剂、水处理剂、油田化学品、造纸化学品、酶制剂、农药及医药中间体、基本有机化工原料、可降解生物材料等。生物质资源即可作为能源，也可加工成化学品。生物质资源已越来越得到化学工业界的高度重视。以可再生生物资源，如谷物、豆科、棉花及秸杆和木质纤维素等生物质为原料生产的化学品，即生物基化学品。 Industrial biotechnology:  Gateway to a more sustainable future 第一章 绪 论 1.生物工艺学的定义 生物工艺学是21世纪高技术革命的核心内容。 目前能广泛接受的定义是由国际经济合作及发展组织在1982年提出的。 生物技术是“应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂的作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务”的技术。这里所谓的生物催化剂可以是酶、整体细胞或多细胞生物体。 生物技术自从20世纪70年代问世以来，目前研究的范围包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生化工程、生物电子学、电子计算机在生物技术方面的应用和宇宙之间生物加工等 生物技术是高新技术之一，凝结着人类早期的发明和现代的创造，代表着当今的社会文明。 2.生物技术及其产业的发展历史（1） 现代生物技术及其产业的兴起和发展，是20世纪人类科技史上的重大进步，并称为解决人类社会面临的人口、健康、食品和环境等重大挑战的最有潜力的技术手段。 生物技术的应用历史可追溯到2000年以前，人类有意识地利用酵母进行大规模发酵生产是在19世纪（主要产品有乳酸、酒精、面包酵母、柠檬酸和蛋白质等初级代谢产物），其生物学的三项伟大成就：即细胞学说、达尔文生物进化论和孟德尔遗传定律，为生物技术的发展奠定了重要基础。 1928年青霉素的发现到1940年，以获取细菌的次级代谢产物----抗生素为主要特征的抗生素工业成为生物技术产业的支柱产业。 在20世纪50年代和60年代分别出现了氨基酸发酵工业和酶制剂工业。 2.生物技术及其产业的发展历史（续1） 1953年沃森和克里克创立了脱氧核糖核酸（DNA）双螺旋模型开创了从分子水平揭示生命现象本质的新纪元。 20世纪70年代创造了重组DNA技术和淋巴细胞杂交瘤技术，使得具有悠久历史的生物技术发生了革命性的变化，尤其是重组DNA技术的出现更成为现代生物技术诞生的标志。 近20年的时间里涌现的