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《食品保藏原理》课程教学大纲
课程基本信息（Course Information ）
*学时
课程代码 *学分
FS415 （Credit 32 2
（Course Code ） （Credits ）
Hours）
*课程名称 食品保藏原理
（Course Name ）
Principles of Food Preservation
课程性质
专业选修课 Major elective course
(Course Type)
授课对象
食品专业大三或大四本科生 Senior undergraduate students
（Target Audience ）
授课语言
全英文 English
(Language of Instruction)
*开课院系
农业与生物学院 College of Agriculture and Biology
（School ）
先修课程 Food Chemistry, Microorganisms, Food Nutrition and hygiene, Principles of Food
（Prerequisite） Engineering, Food Analysis
授课教师 岳进，焦顺山 课程网址
（Instructor） Yue, Jin; Jiao, Shunshan (Course Webpage)
食品保藏技术的进步与发展是食品工业发展的重要保障。本课程讲授食品的物理、化学和生物
性腐败的一般规律，以及传统的和现代的食品保藏原理。重点讲解的食品加工和保藏技术包
括：冷藏、冷冻、热加工、干燥、发酵、超高压、化学保藏、辐照，包装技术，以及各种相应
*课程简介 的技术装备。并讲解各种加工技术对食品的理化特性、微生物等的影响，从理论上剖析食品保
（Description） 藏的原理。通过案例分析、工厂参观等形式，让学生灵活掌握各种保藏原理在现代食品加工中
的应用。食品保藏原理是食品化学、食品微生物、食品工程原理、食品工艺学等课程的融会贯
通，通过本课程的学习，为学生今后从事食品和相关领域的研究、技术管理等工作打下基础。
The progress and development of food preservation technology is an important
guarantee for the development of food industry. This course provides a basic
understanding of physical, chemical and biological deterioration of food and
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