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第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
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文章编号! #
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类脂物质对大米蛋白可食用膜的影响
单成俊! 陈正行
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!江南大学 食品学院江苏 无锡 #
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摘 要!以大米蛋白为基料!研究了硬脂酸蜂蜡蔗糖脂肪酸酯 种类脂物质对大米蛋白膜的性
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能的影响!并考查了添加不同类脂量后大米蛋白膜机械性能和透水率的变化#实验表明!加入硬
脂酸蔗糖脂肪酸脂及蜂蜡使膜的阻水性有了较大的提高!添加硬脂酸蔗糖脂肪酸脂对膜的机械
性能影响不大#
关键词!可食用膜$大米蛋白$类脂物质$阻水性
中图分类号! 文献标识码!
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