成本控制和费用管理.pptVIP

* * 一、管理好酒店的主要措施有哪些? ＜互动性活动＞ 　　学员每两排一组分别讨论五分钟，指派一人上台发言． 单店的成本与费用管理 连锁公司督导部刘长华经理 　成本控制与费用管理 二、(1) 点评 (2) 成本费用管控与酒店生存相关表 91% 21 2 23 死亡店 94% 18 1 19 经营业绩低落店 82% 8 38 46 经营业绩优秀店 相关百分率 管控差的店数 管控好的店数 总数 酒店性质 　成本控制与费用管理 三、成本与费用的概念 成 本 是指卖给顾客的成本菜的进价总额，它是由主料、配料、调料等相关因素的净料成本组成。 费 用 除成本以外的一切支出，包括房租、工资、维修、易耗品、税收、水、电、气、折旧、办公、广告等. 可分为经营费用和管理费用 可变费用和固定费用。一般说的的费用管理是指可变费用的管理。 　成本控制与费用管理 四、成本和哪些因素有关 与单价有关：进价、卖价； 与数量有关：份数多、收入多； 与净料率有关： 与使用率有关： 与变动成本、固定成本有关： 成品菜品成本 　成本控制与费用管理 五、成本控制的基础 1、原料流通的环节 市场 采购 验收 入库 库存 领货 保存 申购 加工 　成本控制与费用管理 五、成本控制的基础 2、物流环