慢消化淀粉体外测定方法的探讨＋-食品与发酵工业.PDF

慢消化淀粉体外测定方法的探讨+ 缪 铭1’2，张 涛1，江 波1 1(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122)2(江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘 要 慢消化淀粉由于具有低血糖应答的生理功能，是近年现代营养学和食品科学领域研究的热点，其分析 玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及马铃薯淀粉中慢消化淀粉含量测定并与体内法相比较，在此基础上建立一种新的 5．2的 SDS体外分析方法。结果表明，对Englyst法中消化条件进行优化改进处理，即将200mg淀粉溶于pH U／mL)与糖化酶(15U／mL)，在37℃下水解，能满足慢消化淀粉的体外简单快速 缓冲液并添加胰a一淀粉酶(290 测定。 关键词 慢消化淀粉，体外模拟，消化性能，测定 随着对淀粉研究的深入，一些学者发现，一种新 l 材料与方法 型的慢消化淀粉(slowly starc