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超市熟食试用期员工总结 现场加工、熟食制作规范 所有参与加工、售卖的员工都必须持健康证上岗。 一、现场加工、熟食制作厂家厂址环境 1、食品产地不得在有害物质地区或受污染河流的下游 建立； 2、食品产地不得有粪坑、垃圾场； 3、食品产地不得有昆虫大量滋生的潜在场所； 4、食品产地不得在具有大型辐射场建立； 5、 生产场所应离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米 以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放〃三 废〃的工业企业。 6、 厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬 实、平整、光洁，墙面无污垢。 7、 应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。 原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。 二、操作间食品安全标准 1、食品加工间厂房最低不能低于3米，人均占地面积 不少于平方米； 2、 食品加工间地面保持经常用水刷洗，保持地面清洁; 3、 食品加工间应设置合理，按照原材料处理、生产加 工、成品包装等车间的顺序设置; 4、 食品加工间要设置防蝇、防虫、防尘、防鼠设施， 及密闭封盖的垃圾桶； 5、 食品加工间入口处及车间内适当的位置应配备适量 的洗手消毒设施； 6、 食品加工间应设置合理地更衣室，更衣室内要设置 穿衣镜； 7、 玻璃必须呈透明状,不允许有水痕，面点玻璃以及窗 框中午下班擦一次，晚上下班擦一次。 8、 裸露的菜板，筷子，装食品的盒，用纱布或其他的 干净的