食品专业综合实验教学大纲.docVIP

食品专业综合实验教学大纲 编 号： 学时： 学分： 先修课程：食品工程原理、食品微生物学、食品化学与分析、食品物性学、食品营养学、食品加工机械与设备、食品工艺学概论、果蔬食品工艺学、粮油食品工艺学、畜产食品工艺学 适用专业：食品科学与工程 一、目的与任务 通过对果蔬、粮油、畜产等食品制品加工原理的掌握，对几种食品加工方案的较优设计，等一系列的实验操作，巩固和加强学生对食品加工工艺学理论知识的理解与运用，培养学生勇于突破的创新思维和实事求是的科学态度，提高学生的产品设计能力、设备操作能力、原料和成品质量分析与控制能力与实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力。 二、要求、内容与时间安排 1、实验要求 要求指导教师以身作则，言传身教，全面爱护关心学生，确保师生的人身安全；按照实验大纲和实验计划，根据现场实际情况，积极创造条件，克服困难，认真组织好自己所负责的分组实验；加强指导，严格要求，引导学生理论联系实际，布置一定量的思考题或作业，并且及时检查和督促；遇重大紧急情况应立即向所在学院或学校请示报告，确保实验进程顺利进行；实验结束后结清实验经费账目，认真做好学生成绩考核工作，并将总结材料报院系备案。 要求学生在实验期间必须接受指导老师的领导，遵纪守法，讲究文明礼貌，讲究公共道德，端正劳动态度和学习态度，不得擅自缺勤或提前离开实验地点；实验前分成若干实验小组，通过图书馆、网络等广泛搜集实验相关资料，各小组讨论方式写出实验设计方案；仔细预习各组实验制作要求，实验前能熟练回答相关理论知识的问题，能独立正确掌握相关加工设备的操作；合理选用食品原辅材料与加工设备，掌握本实验的设计方法，以不同因素与水平进行正交实验设计，填写实验表格，并进行分析研究；将不同成品分样并标号包装，经感官评定、理化实验和微生物检验后，学习运用Excel软件进行实验数据的统计，并对检测结果进行合理的解释与分析；注重实验过程的操作规程并及时记录实验现象和数据，严谨分析、整理及关联实验数据；认真编写实验报告，总结本次实验的收获、看法与建议。 2、实验选做内容与时间安排 编号 实验项目 天数 仪器与设备 1 啤酒的生产与品质检测 4 啤酒生产线 2 西式焙烤制品的生产与品质检测 2 物性仪、粉质仪、拉伸仪、和面机、醒发箱、烤箱、物性仪 3 发酵型酸乳及其饮料的制作与品质检测 2 均质机、恒温培养箱、冰柜 4 果蔬汁饮料的生产与品质检测 1.5 榨汁机、均质机 5 豆奶饮料的生产与品质检测 2 豆奶饮料生产线 6 肉类干制品的加工与品质检测 1.5 蒸煮设备、打松机、炒松机 7 发酵型调味泡菜的制作与品质检测 1.5 蒸煮设备、发酵坛、物性仪 8 果蔬脆片的加工与品质检测 1.5 切片机、恒温油炸锅、物性仪 9 速冻食品生产与品质检测 2 速冻食品生产线 10 膨化食品生产与品质检测 2 螺杆挤压机、烘箱 11 营养强化果蔬酱的制作与检测 1.5 蒸煮设备、糖度计 12 中式传统糕点的加工实验 1 厨房设备 13 韩式传统食品的加工实验 1 厨房设备 14 压榨法、超临界、溶剂法制油实验 3 压榨设备、超临界萃取设备 三、考核与成绩评定 本实验为综合性实验，属于少学时课程的必做实验，强调理论知识与实践操作的结合。实验成绩的考核，以实验方案的科学性及创新性、个人的出勤率与劳动参与程度、预习表现与回答提问的正确程度、实际操作能力与实验结果的准确程度、实验报告的撰写情况等为依据，成绩分优、良、中、及格和不及格，不及格者随下届学生再次实验后给出成绩。 四、大纲的说明 根据实际情况，实验内容与实验天数可作适当调整。 撰写人：刘杏荣 审订人：黄星奕 批准人：姜 松 时 间：2007年8月