课件：食品发酵工程概论.ppt

食 品 发 酵 工 程 概 论 主讲教师 ：郑艳 第一章 绪 论 第一节 发 酵 与 发 酵 工 程 第二节 发 酵 工 程 发 展 简 史 发酵的含义 “沸腾”（fervere）它描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象。 酵母菌的厌氧呼吸，其中受氢体和供氢体都是有机物。 通过对微生物的培养，使某种特定产物（菌体或代谢产物）大量积累的过程。 传统意义上 生理生化意义上 工业意义上 发酵工程的含义 给微生物提供适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化的技术手段生产出人类所需要的产品的工程。 微生物--是主体 现代化的技术手段--是技术支撑 菌体或菌体代谢产物 -----微生物工程 发酵工程的内容 菌种的选育 发酵条件的工艺控制 产物的分离和精制 菌种的分离、筛选和鉴定；菌种的选育（物理、化学和基因工程等方法）；生长条件的确定。 营养条件（碳源、氮源、无机盐、微量元素等）；环境条件（温度、pH、溶解氧、泡沫、杂菌等）。 菌体与发酵液的分离；产物的纯化与精制（不同产品要求不同）；废物、废水的回收处理。 第一大核心内容 第二大核心内容 实现经济效益的关键 发酵生产的流程 发酵工业的特点 发酵过程以生物体的自动调节方式进行。 通常是在常温常压下进行，条件温和，设备简单，能耗少。 发酵原料（农副产品、工业废水、可再生资源等）价格低廉。 容易生产复杂的高分子化合物。 通常是纯种发酵。 天然发酵时期 白酒的酿造 农家酱的酿造 酸菜的酿造 公元前4000多年前，生产实践的结果。 纯培养时期 吕文·胡克 巴斯德 科 赫 工程化时期 发酵工业的发展趋势 利用遗传工程等先进技术，人工选育和改良菌种。 采用发酵技术进行高等动植物细胞培养。 通过代谢网络对发酵进行控制。 发酵工业朝着模拟化、自动化、最优化方向前进。 将生物技术理论广泛地用于环境工程。 发酵工业的范围 以微生物菌体为产品的发酵工业。 以微生物代谢产物为产品的发酵工业。 以微生物酶为产品的发酵工业。 生物转化和修饰化合物的发酵工业。 微生物废水处理和其他。 若以发酵产品和行业分， 发酵工业涉及14个领域。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * * * * *