课件：食品安全问题现状与对策.ppt

* * * * 食品安全的定义 食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念：一是一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(food safety)。食品安全有2个层次的含义：绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险。相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。 食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。 我国食品安全的现状 原体（微生物）污染问题 企业违法生产、加工食品现象不容忽视 食品流通环节经营秩序不规范 新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患 食品安全研究发现的新问题 食品安全标准体系滞后 检测水平低，不能满足当前的需要 食品安全保障队伍素质有待提高 防腐剂 农药 色素 激素 吊白块 甲醛 苏丹红 瘦肉精 硼砂 明矾 漂白剂 保鲜剂 催熟剂 甜蜜素 香精 滑石粉 福尔马林 工业盐 石蜡 尿素 增白剂 氨水 偌大的中国容不下一张安静的餐桌  毒家新闻联播 1.毒豆芽 2.牛肉膏 3.瘦肉精 4.染色馒头 5.地沟油 6化学猪脚 “毒豆芽”是指加入了无根剂、漂白粉、增粗剂等添加剂 催发生成的豆芽。长期使用这种豆芽会对人体健康形成 危害，甚至会致癌。 近日，在安徽、江西、福建等多地均发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。“牛肉膏”的这一功能使得其大受餐饮业青睐，但长期使用将会影响人体健康。 来个特写 瘦肉精！！！ 双汇“瘦肉精”：“瘦肉猪”伤不起 2011年3月15日，央视《每周质量报告》栏目披露，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，而这些有毒猪肉流向了双汇。 “染色馒头”：万能的添加剂 2011年4月初，上海多家超市被曝出“染色馒头”事件：过期的馒头重新回收加工、玉米面和黑米面馒头是由白馒头和添加剂的“合成品”。这类馒头食用过多会对人体造成伤害。 食品安全大事件 地沟油事件 猪！猪!你怎么这么惨 化学猪脚 继苏丹红、地沟油、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽后，中国又发明了一项震惊世界的食品：化学猪脚。这种猪脚比一般的猪脚要大一点。黑心商贩用福尔马林浸泡，变得又白又大，脚趾处变红。 乱相丛生食品安全 早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了...辐射算神马! ——新浪微博 “食”面埋伏 还有哪些食品能放心吃？ 食品安全问题的成因 1. 经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。 2. 食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声势不大、氛围不浓。 3. 无公害食品生产与销售脱节。 4. 假劣食品流向城乡结合部及农村牧区。 5. 监管职能分散，协调难的问题依然存在。 6. 政府对“食品安全”经费投入不足，监管工作到位难。 7. 食品安全监管执法难度较大。 “馒头税” 济南市政协委员、某公司副总经理兼总工程师潘耀明连续三年在济南市两会上提案建议降低“馒头税”，此事引发了社会广泛关注。实际上，正如潘耀民2011年1月21日接受采访时所说，“馒头税”其实是指对馒头生产企业征收的增值税，而并非是专门开征的“馒头税”，目前税率高达17%。 天价过路费事件 不违法赚不到钱?!! 河南禹州一农民购买两辆大货车后，拿着两套假军车牌照疯狂营运，8个月的时间里，免费通行高速公路2361次，偷逃过路费368万余元。 三鹿与双汇 不是我们不太信任你们，而是你们太不值得信任 对自身缺乏监管，时候推诿责任 一个企业倒下，一个产业倒下 我国食品安全问题的特点 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广。 二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。 三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。 食品安全问题造成的不利影响 　　食品在人类生产生活中居于特殊地位，由其引发的有害效应对社会和经济的影响将是全方位的。从市场供给与需求的角度看，涉及的利益主体有广义的消费者(需求方)、生产者(供应方)、政府3个方面。